从淡奶油开始做提拉米苏

吃蛋糕（比如生日）前3晚上：直接在锅里加热淡奶油到85度（一直搅拌防止糊底）。到85度以后加入柠檬汁，搅拌，保持85度5分钟。倒到干净的容器，该保鲜膜，放凉，冰箱保存12-24小时。

生日前2下午：开水煮纱布袋子5分钟（微波炉也行）。放凉。把步骤1里的奶酪全装在袋子里，袋子收口，缠在筷子上，筷子架在高碗上，这样滤出来的水可以接在碗里。悬空放冰箱24小时。

生日前1天下午：4个蛋白加糖打发到解决干性。4个蛋黄加糖打发到颜色发白，混合到差不多筛入面粉，完全混合均匀。转移如裱花袋（袋子小要分两次），裱花袋剪个1.5厘米左右的口，把面糊挤到垫了硅胶垫的烤盘上 （挤的厚一点）。170度烤16-20分钟 ---饼干底部可以直接脱离垫子，摸起来比较硬。饼干表面浅黄色，摸起来结实。烤好后放凉（密封保存）

生日前1晚上：冰水化吉利丁。滤掉水的奶酪转移到干净容器里，回温。隔水加热三个蛋黄和糖，不停搅拌到粘稠（搅拌器刮过的地方可以看见容器壁）。稍稍放凉到不烫手，就可以和奶酪混合（奶酪糊不要太冷，最后在室温就行）。

打发淡奶油，加糖，可以尝一下步骤4和步骤5的甜度，再决定要不要加糖。打发到6分（有纹路加缓缓流动）。

微波炉加热牛奶，到烫手，放入吉利丁化开。化好的吉利丁加入打发的奶酪糊（奶酪糊温度不要太低，不然吉利丁会凝结---或者牛奶加入吉利丁以后可以适当隔水加热，防止吉利丁加入奶酪糊以后凝结）。搅拌均匀。咖啡冲开，放凉。

然后把步骤6里的奶酪糊加入大发的淡奶油（可以先1/3混合，在混合剩下的）

模子里放一层蘸过咖啡的饼干（饼干薄可以放两层），一半zao奶酪糊。 然后再一层饼干，最后的奶酪糊。表面刮平，盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

生日当天吃之前，撒可可粉（可以直接洒满，就是传统的方法）。也可以像图片里，中间撒可可粉，旁边加可可味的奶油花（淡奶油微波炉加热至接近沸腾，加入等量巧克力，搅拌到巧克力全部融化，嘉纳许有光泽，放凉的同时打发80克淡奶油到5分，加入冷却的嘉纳许， 继续搅拌到9-10分裱花用）。最后如果有咖啡豆饼干的话，可以放在奶油花上做装饰。