蛋黄酥
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用料
| 1、水油皮： | 20份 |
| 中筋粉 | 300克 |
| 热水 | 110克 |
| 油 | 110克 |
| 糖 | 20克 |
| 2、油酥： | 20份 |
| 低筋粉 | 180克 |
| 猪油（植物油） | 90克 |
| 3、馅料： | 20份 |
| 豆沙 | 400克 |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 4、装饰 | 20份 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 黑芝麻 | 5克 |
蛋黄酥的做法
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1、水油皮混合好，盖保鲜膜松弛1小时
2、油酥混合，盖保鲜膜
3、蛋黄喷白酒175度烤10分钟
4、豆沙平均分20个，包蛋黄
5、水油皮，油酥平均分20个，水油皮包油酥，盖保鲜膜
6、擀开，再卷起，重复两次。不要擀太薄，容易破酥
7、包馅
8、刷蛋黄液，撒芝麻
9、175度烤50分钟，之后看上色程度盖锡纸
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注：
1、内层没起酥可能是温度略低，烘焙时间太短
2、天冷稍微增加水量
