Spanish Omelette西班牙蛋饼【Bon Appetite】

土豆去皮泡水，纵向切半，然后切成厚约0.25cm的小片。再泡水去除表面淀粉。

洋葱去皮，切半后切丝

鸡蛋打入容器，加入1tsp盐和少许黑胡椒，用打蛋器搅打均匀。

把泡好水的土豆从水中取出，用厨房布/厨房用纸吸干表面水分。

取一个平底大锅，加入橄榄油，中火加热。放入土豆，“煮”8-10分钟。橄榄油要没过所有土豆。注意，随时观察调整温度，不可以听到噼里啪啦油炸的声音。偶尔翻动土豆，保持金黄的颜色。

当土豆变软后（用刀可轻松扎透），放入洋葱和少许盐，继续加热4-6分钟。

用漏勺取出洋葱和土豆，放入一个大平盘中晾凉几分钟。锅中的油取出过滤晾凉。

这个步骤的目的是在和鸡蛋混合之前，适当降低土豆洋葱的温度，避免混合后鸡蛋被马上热熟。

再次搅打鸡蛋使蓬松，将降温后的土豆洋葱放入鸡蛋中。加入1tsp盐，搅拌均匀。

锅中加入1/4cup过滤后的油，中大火加热。加入鸡蛋洋葱土豆，用锅铲按压，将所有土豆都浸在鸡蛋里。转调中小火，加热15-20分钟，直到大部分鸡蛋液已经凝固，而表面还有些许液体状态。

关火，拿一个直径大于锅的盘子，小心将蛋饼平滑至盘中。

拿一个同样大小的盘子，扣在蛋饼上面。双手握紧两个盘子边缘，迅速翻转，这样凝固的一面就翻到了上面。（这样用两个盘子是为了方便操作，如果怕麻烦也可以用盘子扣在锅上，直接翻转。）

锅中再加入少许油，用锅铲将蛋饼平推至锅中，中火加热约5分钟。

用锅铲将蛋饼边缘稍稍按压，这样出锅后更像一个圆饼，更好看。

晃动锅，当蛋饼也跟着在锅中滑动时，关火。将蛋饼平滑至案板上，晾凉几分钟。

像切披萨一样切成三角块，然后就可以享用啦。