粉蒸排骨
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人做过这道菜
波蜜
其实这道菜不需要啥基础 关键在排骨腌制和裹粉制作 各人做法不尽相同 不过 殊途同归 好吃是王道
用料
| 肋排 | 400克 |
| 大米 | 20G |
| 糯米 | 80G |
| 荷叶 | 1张 |
| 蒸笼 | 1个 |
| 葱姜蒜 | 若干 |
| 甜面酱 | 1勺(15G) |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺(15G) |
| 生抽 | 1勺半(25G) |
| 白砂糖 | 3G |
| 花椒 | 5G |
| 白胡椒粉 | 2G |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块(指甲盖大小) |
粉蒸排骨的做法
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肋排水泡半小时 泡好后捞出备用
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准备葱姜蒜 郫县豆瓣酱切碎
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起油锅 小火炸香花椒 捞出备用
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放入葱姜蒜翻炒出香味儿
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放入切碎的1勺豆瓣酱和1勺甜面酱翻炒出香味关火
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炸香的花椒用菜刀切碎
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把炒香的料头和花椒碎放入处理好的肋排里
再放入
1勺料酒
1勺半生抽
2G白胡椒
3G白砂糖
所有材料拌匀 密封冷藏腌制2小时
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这时候准备炒裹粉 20G大米加80G糯米 两瓣大料 一个指甲盖的桂皮 用小火翻炒
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炒到这样的状态
把香料用磨粉机打成粉末
炒好的米可以用塑料袋装上放桌上用擀面棍捶打成三分之一粒米的大小 也可以用破壁机打几秒钟 我图省事用破壁机打碎了
碎米加上刚才打成粉末的香料混匀
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蒸笼洗干净
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垫上荷叶和土豆块
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腌好的排骨去掉腌料 放裹粉滚到都裹到粉
把裹好的排骨放土豆块上摆好
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开水上锅
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中火蒸1小时就可以了
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我这个是给我家九十岁老太太吃的 蒸了两个小时
小贴士
这道菜很容易做 就是繁琐了一点
