韩国泡菜大赛第一名的辣白菜配方

准备食材，如图所见，提前把白菜预处理，80克盐倒入560克冷开水中溶解，白菜洗干净沥干平均的纵向切成4半，另准备70克盐，把白菜放进一个干净无水的大盘子里抹盐，每层白菜叶都要抹到。

涂抹均匀后，多余的盐撒在白菜上。把所有抹好盐的白菜放入一个干净无水的大容器中，盐水沿容器边倒入。上面倒扣一个盘子压紧，室温下腌制10个小时左右。

腌好后，把白菜取出，用冷开水快速的漂洗，用手挤干水分备用。要小心尽量不要伤到白菜叶子，保持完整性。

把大蒜，洋葱，去核的梨，胡萝卜，虾皮料理机打碎或者切成碎末。

用料理机打成泥的样子。

糯米粉加水煮成浓稠的糯米糊小心糊锅。

糯米糊晾凉，把辣椒粉，两大勺糖，10克盐，打碎的蔬菜糊(步骤3)，鱼露，韭菜和小葱切段加入糯米糊搅拌均匀。

白菜叶子打开，一层层涂抹糯米糊，每一层叶子都要涂抹到。

辣椒糯米糊均匀涂抹白菜，涂好以后撒上白芝麻，每层都要撒到。

白菜整形，从菜叶处向白菜根部卷起。

卷好的样子。

白萝卜去皮切薄片撒盐腌出水分，把腌出的水倒掉，白萝卜片放进白菜腌料中。

卷好的白菜和白萝卜片均匀分布到罐子或者保鲜盒里，把剩下的腌料全部倒入，密封常温下发酵三天，之后放入冰箱低温发酵，发酵20天的辣白菜风味最佳。