峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」
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人做过这道菜
肖弘月Kathy
小荔枝口感，甜中带微酸还有一丝后劲麻，葱粒爽口、腰果香脆，简直太下饭了！
腌肉要分三步走，料汁要提前配好，配比详见步骤
腌肉要分三步走，料汁要提前配好，配比详见步骤
用料
峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」的做法
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鸡腿肉切丁，拇指盖大小
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加入少量盐、生抽、老抽、料酒和一个蛋清抓伴均匀，静置15分钟
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准备适量腰果或花生仁
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放入空气炸锅180度6分钟，中间拿出来翻个面，也可以小火油炸，盛出备用
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大葱划十字刀，切成拇指盖大小
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配料汁：糖30克醋15克盐5克料酒5克老抽5克生粉20克，加水50毫升拌匀，再撒一把大葱
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姜蒜切末，干辣椒切段，我用的是独头蒜和二荆条
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鸡肉腌了15分钟后加入适量生粉
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抓伴均匀，再倒入适量油裹上油膜
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铁锅烧热，先倒入少量油置锅，这一步是为了防止鸡肉粘锅；把这部分油倒出，然后倒入足量新油，要是平时炒菜的三倍，烧热后再倒入鸡肉滑炒
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待鸡肉色泽金黄即可沥干油出锅
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留1/3底油，小火炸花椒，然后把花椒捞出锅，继续爆香干辣椒和姜蒜，再把刚才的鸡肉倒入炒匀，倒入料汁，最后把剩下的大葱和腰果加入拌匀即可
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上桌咯
