泡菜鱼

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四川人泡菜系列菜品是家家必须的,自从今年疫情以来自己在家没事泡了几坛泡菜,泡菜系列菜品味道提升到了相当完美可口的地步(自我感觉良好哈,比之前外面买的泡菜味道好太多),这道泡菜鱼的鱼是过了一遍油的(这样鱼嫩不容易煮烂,当然鱼也可以不用过油,直接煮,根据自己喜欢的口感来)

用料  

泡菜 一斤鱼一两泡菜(具体看泡菜的咸淡自己灵活掌握)
草鱼或大头鱼一条
配料 大葱、郫县豆瓣、白酒、花椒、胡椒粉、鸡蛋

泡菜鱼的做法  

  1. 今天用的大头鱼(花鲢),切块清水洗干净就行,我不喜欢腌制鱼,所以省去腌制环节直接就开干(多次实践证明不腌制的鱼我觉得更鲜美)

    泡菜鱼的做法 步骤1
  2. 洗干净的鱼块加少许盐、鸡精、白酒、一个鸡蛋混匀,在加入干淀粉(我用的红薯粉)

    泡菜鱼的做法 步骤2
  3. 混合搅拌均匀,无红薯粉颗粒即可

    泡菜鱼的做法 步骤3
  4. 取一个小锅,加入菜籽油烧到7成热,少量下入拌匀的鱼块

    泡菜鱼的做法 步骤4
  5. 油炸定型即可,不能炸太久哦,我裹的淀粉少,喜欢淀粉多的可以多裹点

    泡菜鱼的做法 步骤5
  6. 取一口大炒锅,加入炸鱼用的油(我们四川菜都是油多,受不了油多的就少放点,不过油多煮的鱼更嫩更好吃😋。一般是用2份菜籽油+1份猪油的比例烧鱼(加猪油更香)

    泡菜鱼的做法 步骤6
  7. 猪油化开就可以加入姜葱蒜、郫县豆瓣(娟城、川老汇、丹丹这三品牌,别的牌子就真太不行了)和花椒(受不了麻这种口感的可以不加花椒),小火炒到有香味

    泡菜鱼的做法 步骤7
  8. 加入切好的泡菜继续翻炒出香味,这时油的颜色很红亮

    泡菜鱼的做法 步骤8
  9. 加入油炸后的鱼块

    泡菜鱼的做法 步骤9
  10. 小心翻动,避免鱼块翻烂(我油多不用翻,轻轻推就能让加入的鱼块沾到油水)

    泡菜鱼的做法 步骤10
  11. 加水稍微淹没鱼块,开大火煮,煮开三分钟左右,加鸡精和胡椒粉调味(因为有豆瓣和泡菜,所以基本不需要加盐)

    泡菜鱼的做法 步骤11
  12. 装盘上菜,上面撒上葱花之类的,增香也好看。最好用平坦的平底锅或平的大盘子装,这样好夹,鱼不会翻烂

    泡菜鱼的做法 步骤12
  13. 我基本上每周会做一次,家里人都很喜欢,超级下饭

    泡菜鱼的做法 步骤13
  14. 加大葱或小葱看个人喜好

    泡菜鱼的做法 步骤14
  15. 大家试试吧,如果鱼不喜欢过油,就泡菜炒好后加水(水要够淹没所有鱼块的量),熬煮开两三分钟后直接下裹上淀粉的鱼块(为了避免浑汤,下鱼块时关小火,鱼块下完慢慢调大一点火力,等淀粉凝固再调大火煮五分钟就可以调味起锅装盘了)

    泡菜鱼的做法 步骤15

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2020-11-14 21:41:19
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泡菜鱼的答疑

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