闽南五香条

5 人做过这道菜
闽南人(厦门人)逢着过年过节都会做的一道特色小吃。

用料  

腿肉(三分肥七分瘦那种) 4斤
马蹄(荸荠) 3斤
鸡蛋 3个
地瓜粉 适量
适量
鸡精 适量
胡萝卜 2根
芹菜 一把
小葱 一大把
洋葱 3-4斤
姜末 适量
蒜末 适量
扁鱼 5条
五香粉 一包
五香皮(豆皮) 约15张(看个人包法和豆皮大小,也可以根据肉量,问卖的老板)

闽南五香条的做法  

  1. 洗干净洋葱,马蹄,胡萝卜。洋葱切成丁,有个方法是眼睛贴上保鲜膜,然后戴上眼镜,非常好用,不辣眼睛。马蹄也是切成丁,记住,要用切的,不能用绞肉机绞,口感不一样,也不能用拍的,等会水分很多,不好包。

    闽南五香条的做法 步骤1
  2. 油炸扁鱼到金黄即可,捞出来冷却变脆后,用绞肉机搅碎成沫,越细越好。

    闽南五香条的做法 步骤2
  3. 扁鱼变成这样,主要是增加香味。

    闽南五香条的做法 步骤3
  4. 姜和蒜适量,绞成沫。

    闽南五香条的做法 步骤4
  5. 胡萝卜擦丝后再切一下,一把芹菜也是切成丁。

    闽南五香条的做法 步骤5
  6. 小葱也切成丁。

    闽南五香条的做法 步骤6
  7. 肉也是切小块,用绞肉机绞几下,注意不能绞太久太细,影响口感。

    闽南五香条的做法 步骤7
  8. 准备好材料啦,倒进去一个大盆,盆要足够大,好翻拌均匀。

    闽南五香条的做法 步骤8
  9. 打入三个鸡蛋,口感更加顺滑。

    闽南五香条的做法 步骤9
  10. 翻拌均匀,记得加入一包五香粉,也是翻拌均匀。五香粉是灵魂,必不可少!

    闽南五香条的做法 步骤10
  11. 菜和五香粉翻拌好后,分多次加入地瓜粉,到稍微结成块黏黏的状态即可。记得加入盐和鸡精,根据个人口味添加。全程不用加任何水!

    闽南五香条的做法 步骤11
  12. 豆皮根据自己所需要的大小裁剪,然后把馅放进去,捏紧,稍微用力,往里面压,卷起来约一圈半。(和包寿司手法很像,要捏一下馅料,口感更加紧实。)

    闽南五香条的做法 步骤12
  13. 收口朝下压住,吃不完可以放速冻,要吃的时候不用解冻,直接小火慢慢炸20分钟左右即可。

    闽南五香条的做法 步骤13
  14. 一定要小火,特别是放过速冻的,小火炸外焦里嫩,才不会不熟!

    好了以后,可以整根吃也可以切成小块,特别要蘸“呱呱”甜辣酱,一百分!

    闽南五香条的做法 步骤14

小贴士

①炸的过程全程要小火,注意适时翻动。②切洋葱注意保护好眼睛。③包的时候要尽量压紧实一点。收口朝下放。④马蹄要用切的,不要拍的,更不能绞。⑤各类蔬菜和肉,不要弄太碎了,没口感。⑥扁鱼,洋葱,马蹄,小葱,胡萝卜,地瓜粉是必备的!其他可以酌情根据个人情况选择使用。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱发布于 2020-11-14 22:38:22
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