腿肉(三分肥七分瘦那种) | 4斤 |
马蹄(荸荠) | 3斤 |
鸡蛋 | 3个 |
地瓜粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
胡萝卜 | 2根 |
芹菜 | 一把 |
小葱 | 一大把 |
洋葱 | 3-4斤 |
姜末 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
扁鱼 | 5条 |
五香粉 | 一包 |
五香皮(豆皮) | 约15张(看个人包法和豆皮大小,也可以根据肉量,问卖的老板) |
洗干净洋葱,马蹄,胡萝卜。洋葱切成丁,有个方法是眼睛贴上保鲜膜,然后戴上眼镜,非常好用,不辣眼睛。马蹄也是切成丁,记住,要用切的,不能用绞肉机绞,口感不一样,也不能用拍的,等会水分很多,不好包。
油炸扁鱼到金黄即可,捞出来冷却变脆后,用绞肉机搅碎成沫,越细越好。
扁鱼变成这样,主要是增加香味。
姜和蒜适量,绞成沫。
胡萝卜擦丝后再切一下,一把芹菜也是切成丁。
小葱也切成丁。
肉也是切小块,用绞肉机绞几下,注意不能绞太久太细,影响口感。
准备好材料啦,倒进去一个大盆,盆要足够大,好翻拌均匀。
打入三个鸡蛋,口感更加顺滑。
翻拌均匀,记得加入一包五香粉,也是翻拌均匀。五香粉是灵魂,必不可少!
菜和五香粉翻拌好后,分多次加入地瓜粉,到稍微结成块黏黏的状态即可。记得加入盐和鸡精,根据个人口味添加。全程不用加任何水!
豆皮根据自己所需要的大小裁剪,然后把馅放进去,捏紧,稍微用力,往里面压,卷起来约一圈半。(和包寿司手法很像,要捏一下馅料,口感更加紧实。)
收口朝下压住,吃不完可以放速冻,要吃的时候不用解冻,直接小火慢慢炸20分钟左右即可。
一定要小火,特别是放过速冻的,小火炸外焦里嫩,才不会不熟!
好了以后,可以整根吃也可以切成小块,特别要蘸“呱呱”甜辣酱,一百分!