小白也成功的纸杯蛋糕（空气炸锅）

食材和工具准备好放置一旁备用。

先来处理鸡蛋，蛋黄和蛋白要分离用不同容器装着备用。装蛋白的容器要干净无水无油干燥的，里面不要混一点点的蛋黄，这样蛋白打发才会容易成功。

我习惯了先做蛋黄浆，将牛奶和油混合搅拌至水油混合稀乳状态，看不见一星点的油浮离于牛奶面即为完成。我用的是玉米油，尝试过花生油、山茶籽油后，发现还是用玉米油最合适，不会抢了蛋的香味。

然后用面粉筛把低筋面粉筛到牛奶液中。用面粉筛筛粉这步操作很重要不能省，这样搅拌奶浆才容易拌均匀不容易结粉颗粒。

用手动打蛋器按Z型手法将粉和液体搅拌至见不到白面粉，完全融入牛奶液中，此时浆液中有颗粒也没关系。

把蛋黄倒入上一步骤的浆液中，继续用手动打蛋器按Z型手法搅拌至无颗粒为止。注意，粉倒入后搅拌的手势一定要是按Z形搅拌，不要打圈或上下翻搞，这样操作蛋糕糊不起筋，容易成功发起。

蛋黄浆搅拌至无颗粒就完成了，无需过度搅拌。

接下来处理蛋白。如果你或助手没有大力水手的臂力，就还是用电动打蛋器发打蛋白吧，省时省力成功率百分百。全程用低速2-3档即可。沙糖将全部在这个环节中使用，分三次平均加到蛋白中。打发前先往蛋白里倒入柠檬汁（此处可用1匙白醋替代），这样能使蛋白泡不易消。当蛋白被发打至出现小鱼眼般的密集泡泡时往里放第一次糖。

蛋白被打发至有明显水波纹路出时往里放第二次糖。继续打发一小段时间后，当把打蛋器从蛋白浆中提起出现软尖，就要往里放最后一次糖了。

打发一小段时间后，把打蛋器从蛋白中提出造成的尖尖是挺直不动的，蛋白发打步骤就完成了。这里也是无需过度打发。

再来，把蛋黄浆与蛋白混合成蛋糕糊。方法是先倒1/3蛋白入蛋黄浆中，搅拌手法要像炒菜一般地翻炒，其他手法易令蛋白消泡，蛋糕成品易失败。

将刚才拌好的蛋黄液倒回那2/3的蛋白里，继续像炒菜一般地翻炒均匀，当糊中再也见不到白色成了均匀的鹅黄色后，蛋糕糊就混合好了，这样就可以准备倒入蛋糕杯模中烤焗啦。

我的倒浆入模手势很随意的，就是用汤勺子，一勺一勺地勺入模具中。我喜欢装至8分满，9分也尝试过，装太满蛋糕烤焗时，蛋糕发起向上爬升溢出时卖相没那么好看。用一次性纸杯模比用铝合金模具省事，我这次两种都用上了，铝合金模还垫上自栽的烘培纸，这样是为了脱模快些和晾凉定型更完美。

开始烤蛋糕了。先把空气炸锅预热一下，200度2分钟即可。把蛋糕模放入锅内烤制前先逐个排一下气泡，这样烤出来的成品口感才会细腻，手法就是拿着模具轻轻地敲桌子，轻敲震动模具两三下即可。为了令蛋糕卖相好看，分两段烤焗制作，第一次把空气炸锅调140度30分钟，完了后再调一次150度10分钟。这样烤出来效果是表面脆香内里松软，蛋糕完全熟透。

杯子蛋糕烤焗结束后就要尽早从锅中取出来晾凉定型。把模具倒扣或打侧平放均可以，这样处理蛋糕是为了尽快散热防止蛋糕冷缩过度形响卖相。

使用金属模具与使用一次性的纸质模具比较，前者开裂没有后者利害，但成品口感是差不多的。不嫌麻烦事多的可以考虑放弃一次性纸质模具。