日式风味哪里来—-日式调料魔法大集合—-味淋解码篇

Name: 日式风味哪里来—-日式调料魔法大集合—-味淋解码篇
Ingredients: 味增; 寿喜烧汁; 昆布; 木鱼花; 味淋; 柚子醋; 日式咖喱

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最近做了不少日式风味的菜肴，总会收到小伙伴们的提问：比如木鱼花是什么呀，味淋是什么呀？想到我刚开始做饭的时候，搜集别人的菜谱，也经常看到一些陌生的食材，当下的第一反应就是，哎呀，好复杂呀，不做了，于是很容易就错过了很多美味。为了避免大家因为食材的陌生打退堂鼓，今天就来普及一点基本日料tips

日式风味的构成其实不复杂，那些我们熟知的日式菜肴往往是由一些非常基本的调味元素构成，比如味淋，味增，酱油，柚子醋，木鱼花，昆布高汤，咖喱等等

今天给大家介绍七味日式料理的基本调味料，热爱做日料的小伙伴们，建议家里橱柜常备这些调料。这样一来，料理策划就变得异常简单，买上一些蔬菜肉类，搭配上这些魔法调料，满满和风的料理即可出锅

其实做饭的很多功夫是在菜肴背后的，做菜的策划才是核心。透过食谱本身，去掌握背后的规则，技巧，才是生活和创造的核心，也是我热爱美食的理由

用料

味增
寿喜烧汁
昆布
木鱼花
味淋
柚子醋
日式咖喱

日式风味哪里来—-日式调料魔法大集合—-味淋解码篇的做法

先来一组调味料大集合，以下的介绍顺序按照我使用的频率来介绍，也会搭配上我最近实操过的一些菜谱，喜欢的小伙伴可以移步我的菜谱里去搜寻相应的和风菜谱

防止篇幅太长，今天我们先来解码味淋
魔法1: 味淋，这个是出境率最高的调料，也是小伙伴们提问最多的。味淋，其实就是日式甜米酒，它的作用可以理解为中式料理中料酒和糖的组合，味淋的酒味可以有效去除食物的腥臭味，甜味可以充分引出食物的原味

做照烧类料理时，味淋是不可或缺的调味料。具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。烹调时加入味淋还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。

下面是我用味淋做过的几道菜
日式土豆炖牛肉

味淋和生抽等调味料，在炖煮之前加入，帮助蔬菜出汁后调味料渗透
日式糖心蛋

用味淋，冰糖，生抽，木鱼花做的高汤煮开，放凉后浸泡白煮蛋，即可呈现美丽的焦糖色
日式味增汤
超浓郁猪五花味增小锅

味增为主味，味淋的作用主要是去除猪肉腥臭味，并甜味提鲜
冲绳苦瓜

味淋的甜味可以中和苦瓜的苦味
味增鳕鱼

也是味增打底的菜肴，味淋的作用和上面猪五花小锅的作用接近