水果香气熟醉蟹

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比起生腌,一直都觉得熟醉更柔和也更安全。秋风起蟹脚痒的季节,除了清蒸大闸蟹,熟醉蟹兼具蟹肉的甜、花雕的香,膏黄的厚,味道丰富有层次,也是非常推荐的。
吃过沪上不少餐厅的熟醉,有的酒味太冲,有的咸得过头,有的又味道平淡,这次自己下手,做了一版带水果香气的熟醉蟹,好吃到啃手指~

用料  

大闸蟹 6只
花雕 500ml
生抽 300ml
冰糖 150克
橙子 1个
柠檬 1个
咸水梅(可不加) 3-5颗
3-5片
陈皮 3-5片
桂皮 1-2块
香叶 3-5片
花椒 约20粒
八角 2-3个
干辣椒(可不加) 2-3个
少量,约2-3克
水(可不加) 100-200克
白酒(可不加) 30ml
米醋(可不加) 15ml

水果香气熟醉蟹的做法  

  1. 准备调料,本次用到的调料如图,橙子取橙皮备用,柠檬切片去籽。

    水果香气熟醉蟹的做法 步骤1
  2. 锅烧热,无需放油,放入香料和盐煸炒至有香味(为了让香料的味道更好地激发出来)。倒入生抽,除柠檬外的其他配料放入同煮。沸腾后转小火,煮约5分钟。
    说明:水可加可不加,视自己口味决定,如果喜欢味道淡一些可加水调整,如口味重可不加水,用花雕和生抽调节卤汁分量。

    水果香气熟醉蟹的做法 步骤2
  3. 倒入花雕酒、白酒、米醋,(白酒和米醋为了增香,也可不放)稍微煮开即可关火。
    花雕酒越好,卤汁香气越好,大家自行选择自己喜欢的酒!

    水果香气熟醉蟹的做法 步骤3
  4. 秉承了一贯的“用的酒越好,菜品质越好”原则,这次花雕用了会稽山x丰子恺的一念护生系列,颜值和味道都很棒!

    水果香气熟醉蟹的做法 步骤4
  5. 卤汁晾凉,放到容器内,加柠檬片。
    蒸好的螃蟹放入卤汁,尽量没过螃蟹。
    盖盖放入冰箱冷藏12-24小时。

    水果香气熟醉蟹的做法 步骤5
  6. 12-24小时后,取出开吃!
    鲜甜又带有酒香,和淡淡的水果香气,一口气吃三个!

    水果香气熟醉蟹的做法 步骤6
 

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该菜谱发布于 2020-11-15 12:17:40
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水果香气熟醉蟹的答疑

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