爆炒鸭胗
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人做过这道菜
红尘里的烟火气
用料
爆炒鸭胗的做法
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卤好的鸭胗切薄片，越薄越好，因为这道菜是爆炒，切的越薄爆的效果越好。蒜瓣切薄片。青辣椒去蒂，顺着切成辣椒圈就可以了，不要太细，1厘米左右最好。
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热锅冷油，油热后放入一半的蒜片，全部的葱花、花椒、姜片炝锅。煸炒出香味后加入辣椒，翻炒。出香味后加入鸭胗翻炒。
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加入米酒、蚝油、老抽，翻炒。出香味，上色匀后，加入剩下的蒜片。翻炒几秒后，关火，出锅。开吃。
小贴士
1、鸭胗尽量买卤好的。自己卤量少不好处理，量多吃不完。买回来的鸭胗再稍微高温煮一下，不需要再加调料，主要是为了杀菌。2、这个菜的关键是爆炒，所以全程猛火。3、不要再加盐了。低钠饮食，健康第一。4、非常下饭，请多备米饭。5、必须选时长才能发布。实际这个菜炒至过程1-3分钟。时间长了就不好吃了。
