买新鲜的羊排,羊腿肉也想,因为羊排偏肥,羊腿肉瘦一些。
剁大块,吃起来才过瘾,锅要够大都不用分解,直接煮。
拿清水洗净,多洗两遍去除羊毛血渍,有条件的拿纯净水煮,切两段葱白放里面,一小把花椒,一个洋葱放里面,水开后打沫子,一定要勤打,打干净的汤到后面特别白,很鲜美。冷水下锅!不要放盐!
煮50分钟后捞出,把调料捞出来扔了,放篦子上蒸10分钟,目的是控出里面的汤水,吃起来口感更好。
肉一定要热着吃,冬天冷的快,可以放锅里一直蒸着,一边吃一边拿,白嘴吃也行,蘸料也行,干湿看自己口味调。
盛碗汤放点香菜合盐,边吃肉边喝汤,这滋味就是一个美。
蘸料干的盐、椒盐、孜然、辣椒面看自己口味,湿的话就是生抽、白醋、蚝油、糖、白芝麻就行,白嘴吃直接抹盐吃就行。