【纸包鸡】好吃停不下来的自创家庭版

去集市买了只活鸡，师傅帮忙切块，省了我好多时间，准备一锅冷水，下入鸡块，一定要切记冷水下锅，这样做的目的就是可以将鸡块的血水逼出来，鸡肉口感也会更好，接着加入少许料酒，葱段,姜片，大火煮沸两三分钟关火捞出鸡块，凉水冲洗干净。
锅里加锅里加少许油，加入少许白糖，炒糖色，小火炒制，切记不能火候太大，以免炒糊锅，忘记拍炒糖色的图片了，糖色颜色深咖啡就行，炒好的糖色加入洗干净的鸡块翻炒均匀，如上图即可。

起锅烧油，油温五成热下入豆瓣酱，最好用丹丹这个牌子的，味道更好。

接着再加入少许火锅料，翻炒均匀。

翻炒均匀闻到香味，加入炒鸡料里的全部。
继续翻炒。

来张细节图。

把炒好的料加入之前炒糖色的鸡块上。

加入适量老抽，再加入少许生抽。

加入适量甜面酱。

翻炒均匀，加入开水。

开大火煮十分钟关火。

煮熟后的鸡块加入土豆块，再加入少许味精或者鸡精（不喜欢的可以不放），再倒入烤鱼纸，用夹子加紧四周，避免煮鸡的汁液渗出开，烤鱼盘提前刷上一层油，把包好的鸡块放入烤鱼盘，开中火五六分钟即可，熟不熟具体看鸡块大小决定，亲们灵活运用，感觉不软烂就再多煮几分钟，但这里一定切记不能用大火。

鸡块土豆熟了后，再起锅烧油五成油温，下入花椒，葱段炒出香味，倒入纸包鸡，这时候也可以撒些熟芝麻点缀，最后一步加入香菜即可食用。

终于可以开吃了，味道太赞了，鲜香麻辣，好吃的停不下来，哈哈。