俄罗斯蜂蜜千层蛋糕medovik

【蜂蜜蛋糕】
黄油、细砂糖、蜂蜜放入小锅中，小火加热至黄油和细砂糖完全融化。加热过程中注意要不断晃动锅子让融化的黄油和蜂蜜去混合细砂糖，否则糖干烧的话会糊。

细砂糖和黄油差不多快要完全融化了就开始搅拌，尽量让材料均匀混合。加热到周围刚开始冒一点点小泡（75到80度左右）关火，倒入小苏打并迅速搅拌。

小苏打受热会产生大量气泡，混合液体的颜色也会明显变白。

倒进大盆，加盐继续搅拌冷却至不烫手（50度）。

鸡蛋打散，分4到5次加入步骤3的糖油混合液，边加入边不断搅拌。

步骤3冷却不到位就加鸡蛋液的话鸡蛋直接就被烫成蛋花啦。

图上是鸡蛋液全部加完以后的状态。

筛入1/3低筋面粉，用蛋抽划“之”字搅拌均匀。

再筛入1/3面粉，用刮刀切拌的手法再次混合均匀。如果把大盆想象成时钟的话，就是刮刀垂直于盆壁从时钟数字所在的地方划到表盘中心，边旋转盆边不断把面粉往中间带，中途可以把盆壁上粘的面粉刮一刮。

第二次加面粉混合完以后的状态。

筛入最后1/3面粉，用刮刀把面粉都大致压进面糊中后戴个手套用“抓”的方式把面团混合至无干粉。

⚠️这一步最需要注意的是，绝对不要用一般和面的手法（和面手法就是抄底再把面团往中间翻，通过“揉”来混合）而是用抓和捏的方式把干粉压进去。用揉面手法的话面团会很容易出筋，擀和烤制的时候会回缩，烤出来的蛋糕层就会变得很厚。我第一次做的时候就是用的刮刀翻拌然后面团起筋失败了……

混合好后的状态，偏软不容易成型。

用保鲜膜包起来冷藏一小时。

面团冷藏好取出来后先称个重，然后切割出1/10的面团，剩余的用保鲜膜盖好防止变干。我的面团刚好1公斤，每次切割100克。

硅胶垫上撒点面粉（配方分量外），把面团擀至厚度1.5毫米。

⚠️擀的时候各个方向都要擀，尽可能地让面饼形状规整，拿稍后用来切割的慕斯圈或者盘子比一下，一定要有一圈富余一会儿才够切。

擀好后在面饼上盖一张油纸，一起拎住硅胶垫和油纸翻过来，把硅胶垫掀开，面饼就转移到油纸上了。

烤箱预热160度。

用叉子在面饼上均匀地扎孔，烤箱160度烤5分钟。

取出放在烤网上冷却。

烤好后是这个样子，有点发硬但是是可以弯曲的，如果烤出来直挺挺地梆硬那就是烤过头了。

重复步骤11、12直到烤完9张饼。

最后一份面团有一点点不同，这个是最后拿来盖在上面的所以我们要弄点蜂巢图案。

用六边形切模按压出图案，注意浅浅地压出图案即可不要直接切透了！！压太深了烤出来也会容易断裂，压花纹的范围一定要超过最后圆模切割的大小。

自制六边形切模的做法：
裁一张3*13厘米的卡纸，平行于短边每隔2厘米用小刀比着尺子浅浅地划一道，不要直接划透了！！最后一格只剩1厘米是拿来粘的。沿着小刀划出的印去折，刚好可以围成一个六棱柱。尾部的1厘米斜切去角后用胶带粘在第一格上，切掉斜角是为了不让重叠的边比其他边厚。

这一步本来有拍了示意图的但是导照片的时候不小心误删了……下次有做再补上好了……

蛋糕片烤后会膨胀，厚度会变成3毫米左右，所以一开始擀一定不能太厚。

慕斯圈或者尺寸合适的盘子盖在面饼上，用锋利的小刀沿着划一圈，顶上装饰用的那层拿小刀随意地挖掉两三块六边形（要挖靠中间的，挖外圈的有可能会断掉）

切完剩下的边角料掰成小块，烤箱180烤4分钟成脆脆的饼干，打碎或者放食品袋里用擀面杖敲碎备用。

【酸奶油夹心】
希腊酸奶加蜂蜜搅拌顺滑。
淡奶油加糖粉打到9分发，加入酸奶和蜂蜜的混合物，翻拌均匀。最终状态如图，比一般抹面奶油稍软一些。

【牛奶蜂蜜水】
牛奶用微波炉叮15秒，摸起来有点温。加入蜂蜜搅匀。

【组装】
盘子中放上一张面饼，刷上牛奶蜂蜜水，抹薄薄一层奶油夹心，再盖一张面饼，重复以上步骤。

我习惯在第一层的底下四个方向垫4张小的烘焙纸（图看起来像是交叉的两大张其实是4张）这样不怕把盘子上抹得到处都是，抹好面把烘焙纸抽走就行。

盖上最后一张面饼后用剩余的奶油把周围也抹一抹。

步骤17中的碎末这个时候可以拿出来把蛋糕周围一圈都拍上。

蛋糕包好保鲜膜放冰箱冷藏过夜，让面饼有时间吸收水分。

挖出来的坑里填上蜂蜜，摆一块挖出来的六边形面饼装饰。