『迷死人不偿命』咖啡甜甜圈

面粉和酵母先放入搅拌缸内，搅拌约15秒至酵母均匀分布。加入除黄油外的其他面团原料，低速搅拌4分钟。分几次加入黄油，暂停，刮一下搅拌缸的侧面和底部，把爬到钩子上面的面团推下来。再低速搅拌30分钟。揉至面团光滑出膜。

案台洒粉，将面团折叠：左折到右，右折到左，然后上到下，下到上，整理滚圆后放入准备好的大碗中，盖上保鲜膜，一发至两倍大。45-60分钟。手指蘸粉戳洞，不塌陷、不回缩。
重复折叠过程排气，然后放回碗里，盖上保鲜膜冷藏一夜。（冷藏后甜甜圈会更美味，组织更蓬松，没时间可忽略。）

制作咖啡内馅：
①把咖啡豆放在烤盘上，用干净的锅底压碎。
②厚底小奶锅倒入550克牛奶和一半的糖(55克)，中低火加热至牛奶将要沸腾（但是未沸腾，温度90℃）立即移开，关火，加入压碎的咖啡豆，盖上锅盖焖泡15分钟。
③用细网筛过滤牛奶，无情的丢弃咖啡豆。（这一步之后，牛奶量没有那么多了，咖啡豆也会吸收一些）
④把剩下的另外一半的糖(55克)、蛋黄(132克)和玉米淀粉(30克)放在一个小碗里搅拌混匀至颜色变浅。
⑤牛奶重新加热到沸腾，先将少量的热牛奶倒入蛋黄中，用蛋抽不断搅拌以分散热量至融合。然后再
将1/3的牛奶倒入蛋黄中，继续不断搅拌，分次完成，以得到质地融合的牛奶蛋黄混合物。
⑥将牛奶蛋黄混合物倒回锅里，中小火加热，同时不断地搅拌，直到混合物变稠，有测温针的话温度计数至少为82℃。
⑦关火，加入27克的黄油和香草酱或者香草精，搅拌1-2分钟。
⑧混合过筛。冷却至室温后贴面封一层保鲜膜，密封好冷藏。隔日使用。使用前，搅拌至光滑。

案板撒少许面粉，甜甜圈的面团擀成约28厘米的圆饼。用9厘米模具切出8个面团，小心地将它们转移到垫了烤纸的烤盘上。切割后的多余面团可以揉成团，继续擀薄、分成几个小面团，变成不浪费的迷你甜甜圈。

松松的在甜甜圈上盖上保鲜膜，温暖湿润处发酵至明显变膨大，看起来轻盈松弛。大约1小时。
(作妖发酵法：浴室里淋浴打开5分钟，然后关掉。这样浴室有点暖和，有点潮湿，但不太热。甜甜圈放浴室门柜上，关门。)

厚度锅里倒入食用油，油量需要高达8厘米。
油温加热到160℃，转中火，小心地放入甜甜圈，一面金黄后，翻面，至两面金棕。

晾凉架上沥油+冷却5分钟左右。

平盘里放香草糖，或者黄砂糖，或者[细砂糖+肉桂粉]混合均匀。

冷却后的甜甜圈和迷你甜甜圈放进糖盘里蘸一圈。

将咖啡馅装进裱花袋里，用筷子或者削皮刀在每一个甜甜圈的侧面插拉出小切口，尽可能多的挤入咖啡馅。(当拔出裱花嘴时，咖啡馅应该会渗出一点。)

甜甜圈最好马上吃~

也可以挖洞（用手挖会破坏气孔，可以用裱花嘴把中间的面团抠掉）炸成一个常见的甜甜圈，淋巧克力甘纳许。随便你喜欢。

:-D

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