爆炒番鸭土豆芋头

将鸭切成小块儿，加入蚝油、白酒、老抽腌制20分钟。
我这里加的是伏特加。

将其他材料洗净备好。
芋头首先放入锅中煮20分钟左右，然后剥去皮切成块。
土豆去皮切成小块，线椒4个左右切成小块，小米椒一个，切成小切老姜切成片，小葱切成末，蒜切成块。
调料可以根据自己的喜好来，芋头和土豆也不一定要放，也可以放其他的蔬菜，如莴笋，藕。

锅中加入适量的油，油可以稍微多一点。
油温烧至7成热，开中小火，将所有的调料加入锅中爆香，蒜，蒜姜，辣椒。

加入三大勺郫县豆瓣酱，炒两分钟左右。

将鸭肉倒入锅中，开大火。

将土豆加入锅中，土豆也可以提前煮熟。

在锅中加入水，淹没食材。
带土豆炖，炖的差不多烂了，加入芋头，确保芋头和土豆都炖烂了。

在锅中加入青菜煮熟，将锅中的水煮的差不多没有。
加入两勺左右的白酒。
最后，再撒上葱花。
一道美味的爆炒番鸭就做好了。