烫种超软全麦吐司
8.8
综合评分
39
人做过这道菜
昊宝妈
随着大家对于饮食健康的要求越来越高，全麦粗粮面包的功效都开始有所了解了，但对于一般全麦面包的粗砺口感来说全麦面包还是不太受宠…
这款烫种全麦吐司是全麦粗粮中的佼佼者，烫种的应用，让这款全麦吐司的保水性、柔韧性更好，口感柔软湿润，不仅超级柔软而且还散发着浓郁的麦香气，让你吃起来就不想停口，想不爱都不行…🤪
喜欢全麦吐司的小伙伴们不妨一试，绝对是一款颠覆你对全麦面包看法的吐司，口感好还低脂低卡，可以当做家人日常的基础面包，既好吃又健康哦！配方是两个450克吐司盒的量…
这款烫种全麦吐司是全麦粗粮中的佼佼者，烫种的应用，让这款全麦吐司的保水性、柔韧性更好，口感柔软湿润，不仅超级柔软而且还散发着浓郁的麦香气，让你吃起来就不想停口，想不爱都不行…🤪
喜欢全麦吐司的小伙伴们不妨一试，绝对是一款颠覆你对全麦面包看法的吐司，口感好还低脂低卡，可以当做家人日常的基础面包，既好吃又健康哦！配方是两个450克吐司盒的量…
用料
| 全麦烫种 | |
| 王后全麦粉 | 125克 |
| 开水 | 158克 |
| 法式老面 | |
| T55粉 | 75克 |
| 干酵母 | 0.5克 |
| 食盐 | 1克 |
| 水 | 48克 |
| 主面团 | |
| 王后日式吐司粉 | 375克 |
| 全脂奶粉 | 15克 |
| 白砂糖 | 30-45克 |
| 鸡蛋 | 55克 |
| 安琪半干酵母 | 5克 |
| 冰水 | 210-220克 |
| 盐 | 7克 |
| 黄油 | 40克 |
烫种超软全麦吐司的做法
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全麦烫种可提前一晚做好，将称量好的全麦粉加入所需的开水…
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搅拌均匀冷却后，密封好放冰箱冷藏保存（冷藏的烫种可在两天内用完）…
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老面所需食材依次称量加入…
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混合揉至成团，置冰箱5℃冷藏发酵8小时备用…
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将除盐和黄油以外的所有主面团食材以及全麦烫种、老面全部加入厨师机面缸内…
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开低速（3档）搅拌均匀成团…
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提高速继续搅打至面团上劲…
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至可以拉开结实厚膜，破口呈锯齿状…
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加入盐，慢速搅打片刻…
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加入室温软化过的黄油…
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慢速（2-3档）搅打至黄油完全被吸收…
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提高速搅打大概1分钟左右…
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停厨师机，检查面团状态，可拉开结实富有弹性的薄膜…
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出缸滚圆，面温控制在24℃最佳…
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置室温（24℃）密闭环境下发酵大概60分钟…
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取出面团…
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略拍扁排气，折叠…
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翻面折叠后继续室温密闭环境下发酵30分钟…
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取出发酵好的面团…
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平均分割成六等份…
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依次滚圆，密闭环境下松弛15—20分钟…
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取最新滚圆松弛好的面团…
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用手掌略拍扁…
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用擀面杖从中间向上、向下擀开，将边缘的气泡轻轻拍破排气…
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翻面，底部碾薄…
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从上向下卷起…
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底部黏合朝下…
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依次全部擀卷好，继续室温密闭环境松弛15-20分钟左右…
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取第一个擀卷松弛好的面团…
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略拍扁…
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用擀面杖从中间向上擀开…
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从中间向下擀开…
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轻拍边缘排气，翻面…
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从上向下卷起…
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底部黏合朝下…
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依次全部擀卷整形好…
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三个一组置450克吐司盒内…
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置发酵箱内湿度78%，温度38℃二次发酵…
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发酵至九分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹…
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置预热好的烤箱内上下火180℃烤制45分钟左右，风炉150℃烤制35分钟左右…
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出炉轻震脱模，置晾网架冷却…
