酸汤肥牛

8.5 综合评分
10 人做过这道菜
好吃到汤都不剩的酸汤肥牛!

用料  

肥牛卷 300克
金针菇 250克
黄豆芽 250克
绿豆芽 250克
红薯粉条 100克
黄灯笼辣椒酱 2勺
菜籽油 20克
白醋 10-20克(按个人口味增减)
香油 1勺
藤椒油 2克
白糖 1克
4克
白胡椒、黑胡椒粉 少许
大葱、老姜、蒜头 各适量
长线椒(青) 1根
红小米椒 2个
香菜 5根

酸汤肥牛的做法  

  1. 按图备料;大葱、老姜、蒜头洗净后切碎备用;长线椒、红小米椒切小圈圈备用(如果怕太辣,可以去籽,喜欢辣的就不用去籽了);用菜籽油更香颜色也更好看。

    酸汤肥牛的做法 步骤1
  2. 黄豆芽、绿豆芽摘洗干净,金针菇去根后洗净,粉条洗净后先用开水泡发备用。

    酸汤肥牛的做法 步骤2
  3. 起油锅,入菜籽油,油烧热后放入葱姜蒜沫、2勺黄灯笼辣椒酱,中小火爆香。

    酸汤肥牛的做法 步骤3
  4. 爆香后加多点的清水,再放入适量盐、少许白糖(提鲜),再烧开

    酸汤肥牛的做法 步骤4
  5. 烧开后先放粉条、金针菇,接着烧开后再煮2分钟

    酸汤肥牛的做法 步骤5
  6. 然后再放黄豆芽,再烧开

    酸汤肥牛的做法 步骤6
  7. 烧开后马上再放绿豆芽,烧开后再煮30秒

    酸汤肥牛的做法 步骤7
  8. 然后用漏勺把粉条、金针菇、黄豆芽、绿豆芽全部捞起,放在大汤碗中垫底。

    酸汤肥牛的做法 步骤8
  9. 在锅中剩的汤中再加入白胡椒粉、黑胡椒粉少许,白醋10-20克(根据个人口味增减用量),最后放入肥牛卷。

    酸汤肥牛的做法 步骤9
  10. 大火烧开,撇去浮沫。(注意火候,烧开后再大火煮30秒至1分钟就可以了,肥牛煮老了影响口感)

    酸汤肥牛的做法 步骤10
  11. OK了,关火,把肥牛卷捞起,放在刚才垫底的蔬菜上面;再把香油、藤椒油、味精放入剩在锅中的鲜汤中。

    酸汤肥牛的做法 步骤11
  12. 然后把青线椒、红小米椒圈圈放在肥牛卷上,最后把锅中热汤全部浇在上面。(我就不用热油浇了,更健康)

    酸汤肥牛的做法 步骤12
  13. 点缀一点香菜,美味即成!好吃到汤都不剩的酸汤肥牛!

    酸汤肥牛的做法 步骤13

小贴士

金针菇、黄豆芽、绿豆芽等配菜及肥牛不用另外焯水,直接一锅成菜,这样才能保留食材的原汁原味,汤鲜味美!

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该菜谱发布于 2020-11-16 11:17:20
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