肥牛卷 | 300克 |
金针菇 | 250克 |
黄豆芽 | 250克 |
绿豆芽 | 250克 |
红薯粉条 | 100克 |
黄灯笼辣椒酱 | 2勺 |
菜籽油 | 20克 |
白醋 | 10-20克(按个人口味增减) |
香油 | 1勺 |
藤椒油 | 2克 |
白糖 | 1克 |
盐 | 4克 |
白胡椒、黑胡椒粉 | 少许 |
大葱、老姜、蒜头 | 各适量 |
长线椒(青) | 1根 |
红小米椒 | 2个 |
香菜 | 5根 |
按图备料;大葱、老姜、蒜头洗净后切碎备用;长线椒、红小米椒切小圈圈备用(如果怕太辣,可以去籽,喜欢辣的就不用去籽了);用菜籽油更香颜色也更好看。
黄豆芽、绿豆芽摘洗干净,金针菇去根后洗净,粉条洗净后先用开水泡发备用。
起油锅,入菜籽油,油烧热后放入葱姜蒜沫、2勺黄灯笼辣椒酱,中小火爆香。
爆香后加多点的清水,再放入适量盐、少许白糖(提鲜),再烧开
烧开后先放粉条、金针菇,接着烧开后再煮2分钟
然后再放黄豆芽,再烧开
烧开后马上再放绿豆芽,烧开后再煮30秒
然后用漏勺把粉条、金针菇、黄豆芽、绿豆芽全部捞起,放在大汤碗中垫底。
在锅中剩的汤中再加入白胡椒粉、黑胡椒粉少许,白醋10-20克(根据个人口味增减用量),最后放入肥牛卷。
大火烧开,撇去浮沫。(注意火候,烧开后再大火煮30秒至1分钟就可以了,肥牛煮老了影响口感)
OK了,关火,把肥牛卷捞起,放在刚才垫底的蔬菜上面;再把香油、藤椒油、味精放入剩在锅中的鲜汤中。
然后把青线椒、红小米椒圈圈放在肥牛卷上,最后把锅中热汤全部浇在上面。(我就不用热油浇了,更健康)
点缀一点香菜,美味即成!好吃到汤都不剩的酸汤肥牛!