小酥肉

准备材料。
肉切成厚薄均匀的肉片，姜切姜末。

腌制。在肉中倒入红薯淀粉、花椒、姜末、白酒，加入适量盐、糖，打入两个鸡蛋，搅拌均匀。以面糊能均匀挂在肉片上为度，酌情增减淀粉的量。腌制30分钟。

初炸。
起锅入宽油。待油温五成热，将挂糊的肉片逐一下入锅中，炸制表面微黄，捞出沥油放凉。肉片较多可分批炸制。每批炸完应捞净油内杂质。

复炸。将油温升至七成，入肉片炸制表面金黄，沥油，捞出。

盛盘，趁热撒上椒盐和葱花。也可进一步蒸制，或用作炖菜/火锅的食材。