浓郁可可弃种贝果

Name: 浓郁可可弃种贝果
Ingredients: A; 150克50%水量弃种; 50-55克牛奶（看自己面粉吸水量; 10g蜂蜜/糖; 50克面粉; 0.8-1.2克小苏打; 0.5-1/1.5-3克（弃种活力好可以不加干酵母/鲜酵母; 主面团; 3.5克盐; 10克可可粉; 40克面粉（看自己用的面粉吸水性适度加减量; 10克（没有可以不放奶粉

2 人做过这道菜

_嘟嘟嘟

之前发了个芝麻贝果的方子，我觉得很万用随便换换料就可以做出百变贝果，但是有的群友比较懒，想直接对着方子做，所以我就写出来了🌚🌝
之前的芝麻贝果方子在这：
https://www.xiachufang.com/recipe/105966664/
关于这个不知道是中种还是液种的法子的废话基本都在里面

⚠️注意点⚠️
含水量这个事不用我多说了，看面粉吸水量自己调整一下，喜欢吃松软的就多加点水

还有酵母这个玩意，要是你的弃种活力足够，并且像我一样有耐心慢慢等，完全可以不加。活力不够就乖乖加酵母，不然做出来石头别怪我🤣

用料

A
50%水量弃种	150克
牛奶（看自己面粉吸水量	50-55克
蜂蜜/糖	10g
面粉	50克
小苏打	0.8-1.2克
干酵母/鲜酵母	0.5-1/1.5-3克（弃种活力好可以不加
主面团
盐	3.5克
可可粉	10克
面粉（看自己用的面粉吸水性适度加减量	40克
奶粉	10克（没有可以不放

浓郁可可弃种贝果的做法

弃种用奶化开，基本上溶了就可以，不用在意小结块，要加酵母的也这个时候放。
然后加小苏打，小苏打的量看你的弃种的酸度，加完搅匀闻一闻，没有明显酸味就可以了
然后加蜂蜜或者糖搅匀，加面粉搅匀。
就可以塞冰箱了，第二天再操作
A部分材料搅完这个状态，比较稀
第二天把A掏出来加面粉揉匀，我是一般不会四个都做成可可的，所以这会儿只加面粉。
都做成可可的现在就可以把可可粉一起加进去
放到案板上搓衣板法三十下左右就是这个状态了，然后加盐揉匀。
我把主面团分成两半了，可可粉分完面团后加，揉好就这样
面团分四份，团圆。松弛20-30分钟
正常贝果的整形
注意点是内紧外松，不然容易裂。
我这次一个加了栗子泥，另一个加了栗子块儿
整完型长这样
我这次弃种水量大一点，没调整水量，面团比较软，想整形友好的话就少放点奶
我烤箱小，不能整太大，所以带馅的只能做成这种肚脐眼形🤪
发酵，我没加酵母26度发了一个半小时，发的比较大，甜口的想稍微松软一点。
以上时间仅供参考，具体发酵程度看个人喜好，想吃松软点就发大一点，喜欢扎实的就发小一点
煮完水长这样，进提前预热好的烤箱230/180，14-18分钟
我的烤箱小，最大功率烤了20分钟
成品