脆麻花制作

把植物油，白糖，水混合，搅拌至白糖融化。

把面粉，小苏打放入盆中，混合均匀。
把融化好的糖水全部倒数盆中，搅拌均匀。

这个面团比较硬，用筷子搅拌成絮状，没有面粉颗粒，再用手揉到一起。
(面粉的型号不同，它的吸水性也不同。同一型号和一个批号的吸水量不同)

揉成面团后，盖上湿布醒10分钟。
醒好面后再揉一遍，这一遍就很滋润了。揉好后再醒20分钟，20分钟后面就彻底醒好了，我们就可以开始制作了。

案板上抹少许油(先用毛刷后用手抹匀，拧麻花不能用补面，就得用油)。
把醒好的面放到案板上，切成条(约4条)，搓成长条，切成剂，20g/个，剂口朝上。

把切好的剂子搓成圆柱形(长度约手掌宽度长短)，按次序摆放整齐。

第二搓
(麻花是要经过三搓三醒，这是第二搓，先把它们搓成小条)
把最早搓成的圆柱形面坯再次地搓成长条，搓成约筷子粗细就行。
搓好以后，拿起两头，往案板上摔一摔，抻一抻，把俩头直接合到一起上劲，合到一起的面自然而然就会拧合到一起。
再把拧合到一起的面条放到案板上，第三次上劲搓，再提起两端，把两头合到一起，自然拧成麻花，也就是生坯麻花。

锅内放油，开始炸麻花。
油温五成热下锅，不能高了。
五成热就是油温150度。用筷子下油锅起大泡了，就可以了。
(如果烧的油太热了，可以再放点冷油。看师傅电油炉子的温度调到1000度或500度，要掌握好)

下麻花开炸，把麻花放进去以后能马上飘起来就行了，不能让它沉底就行，一沉底就糊了。
用筷子一直在锅内翻麻花，先放一个生麻花试试油温，如果没问题，再多放一些麻花，全程中、小火炸制。
要让麻花上色均匀，主要靠筷子来回拨动。
这麻花炸好后，凉透了就是脆的。

看师傅炸，刚开始把麻花下锅的时候，电炉的温度是1000度，等麻花上色不快的时候，也可调到2000度，前提是麻花已经九成熟了，为上色可调到2000度，在2000度上不能时间太长，否则会糊的。
炸制时如油温太高，也可调到500。一定要掌握好火候和时间。

做好的麻花
特点是脆、香。

制作要领
①关键就是醒面，把面醒透了；
②在搓条的时候，一定要搓匀，跟筷子头一样粗细就行了；
③搓的长度要让它们一样长，做出的麻花就长短一样了。