香草戚风蛋糕

准备好原料

鸡蛋用冰箱里冷藏过的比较好.

将牛奶、色拉油，蛋黄部分用的白砂糖一起加入盆中，用蛋抽打至乳化状态，状态如下图

乳化状态

倒入低粉，蛋抽画Z字形将面糊搅均，不要搅拌过度以免面糊起筋，此时面糊比较粘稠，没关系，加入3颗蛋黄，依旧用蛋抽画Z字形将面糊拌匀，这时面糊的状态非常顺滑了，加入几滴香草酱，搅匀即可.

搅拌好的面糊状态如图，提起蛋抽，飘带状下落。将搅拌好的蛋黄糊放在旁边备用。

此时即可预热烤箱，烤箱温度150度，我用的柏翠，总共4层，我放倒数第二层。

开始打蛋白，在蛋白中滴入几滴白醋，分三次加入白砂糖，第一次为大鱼眼泡时，加入1/3量糖；第二次为绵密细泡时倒入另外1/3量糖；最后一次当蛋白霜出现纹路时加入剩余的白砂糖。打蛋器开中高速，直至将蛋白打到硬性发泡状态，提起打蛋器，出现直立的弯钩，蛋白霜即完成打发。

打好的蛋白霜状态如图，此时的蛋白霜应该是有绵密光泽的，如果蛋白霜变渣，那就是打过头了.

先取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法（J字形手法）大致拌匀，我大概数了一下，翻拌25-30下。然后将拌好的面糊再倒入剩余的蛋白霜中，用同样的手法将面糊拌匀。注意不要过度搅拌，以免消泡严重。

将拌好的面糊在距离模具15公分左右高度倒入模具中，然后拿起模具在桌面轻摔两次，这样做的目的是震出面糊中的大气泡，送入烤箱.

150度，烤50分钟，出炉后距离桌面一定高度轻摔模具1-2次，倒扣在网架上，放凉后就可以脱模了。

我写菜谱的时候蛋糕还在炉里，稍后补成品图。

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脱模拍照

切开看组织