牛筋 | 1000克 |
牛肋肉 | 2000克 |
牛肚 | 500克 |
大蒜头 | 1 |
小葱 | 一把根 |
姜片 | 3片 |
干辣椒红辣椒 | 3个 |
桂皮 | 2块 |
八角 | 6个 |
香叶 | 5片 |
陈皮 | 10片 |
话梅 | 5颗 |
冰糖 | 50克 |
豆瓣酱 | 3勺 |
沙茶酱 | 1勺 |
牛骨,部位随意 | 随意 |
生抽 | 6勺 |
老抽 | 3勺 |
耗油 | 1勺 |
牛肉牛筋牛肚,特别是牛肉需要冲水起码半小时,把血水冲干净,沥干备用。
买牛肉时候问摊主买几块牛骨头,同样冲血水后,冷水入锅(此锅就是最终煮牛肉牛筋的锅),放入姜片料酒若干,开火。。。随着煮沸,会有血沫漂浮,迅速撇走,继续中大活加热。
准备所有调料,下油炒锅。先下大蒜头,姜片,葱。。暴香后下八角桂皮香叶辣椒下锅。。然后迅速把牛肉牛筋牛肚和豆瓣酱沙茶酱下锅。。
翻炒………表面断生
加入老抽上色,后加生抽加入炒匀
将炒锅内所有食材倒入煮牛骨的汤锅中
牛骨汤锅内应该有足够的牛骨汤底,如图。加入最后的陈皮话梅冰糖。煮沸,若有漂浮沫撇去。。加盖中火50分钟后。
收汁。如果加了牛筋,必须小火收汁,不然牛筋会粘锅。。那就整锅浪费了。
出锅,放冷藏存放5天不成问题。