豆豉蒸烧肉（烤箱版烧肉）

把整块烧肉切成薄厚均匀的肉片，每片约2～3毫米厚。

使用时放入冰箱冷藏或麻冻后切片更容易整齐均匀。

豆豉切末，蒜4瓣20克，姜25克切末。
碗汁：一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，半勺老抽，一勺耗油，二勺料酒，一勺糖色（可用少许糖代替）适量胡椒粉，
姜末蒜末豆豉末，要适当多一些出味。
调料都是重口味，不放盐哈。

搭配一些蔬菜可以解腻，干菜推荐贡菜，
鲜菜推荐杏鲍菇。
泡好的贡菜码在碗底。
1/3豆豉和1/3姜蒜末撒在贡菜上。

码上肉片，将碗汁均匀的淋在肉片上，最好用勺子撬开一些缝隙，让每片肉都沾上碗汁。

将剩下的2/3豆豉和姜蒜末均匀撒在肉片上。

冷水上锅，电磁炉蒸煮键定时60分钟，香香的蒸肉就做好了，蒸的时候碗上不用盖盖儿，水汽落入碗中正好形成汤汁。
电压力锅水汽少，碗汁中添加5勺清水，选择蹄筋豆类键（30分钟）。
蒸好后不要马上揭盖，焖几分钟。

要想做好看的扣肉就把肉片肉皮朝下放在碗底，把蔬菜码在上面，蒸熟以后倒扣。自己家吃我都是把蔬菜放在下面，比较入味。省去倒扣环节。

下面做整块的烧肉胚。

五花肉清洗干净，切小块。

冷水下锅。加入一勺白酒去腥。

大火煮沸，打去浮沫。

卤煮调料。

加入卤煮调料，盖盖中小火煮大约20分钟。到八分熟，筷子扎透没有血水冒出即可。

肉煮好后用牙签将肉皮上多扎一些眼，既便于入味，也能有效地排除多余的脂肪。
将渗出的油用刀刮掉。
用厨房纸擦干水分。

5克盐均匀的涂抹在猪皮上

适量白醋涂抹猪皮。
白醋和盐可以使猪皮起虎皮。

少许老抽均匀的涂抹在肉的全身。

肉皮朝下，在酱油汤里浸泡10分钟，使肉皮更好的着色。

肉皮朝上用锡纸包裹底部和四周，放入烤盘，上下火200℃烘烤20分钟，

小碗中加3勺蜂蜜，1勺油，放微波炉里，中火打1分钟，取出用筷子混合搅拌均匀，调制好蜂蜜油。肉皮刷蜂蜜油再烤10分钟出炉。

烤好的肉放回煮肉的原汤中，盖上锅盖中小火再煮10分钟。
稍稍晾干放冰箱冷冻保存。