免炸版梅菜扣肉

梅干菜放到漏网里冲洗干净，温水浸泡半小时，捞出梅干菜，稍微攥干一下。泡梅干菜的水留着，后面要用。

锅中放冷水，放入洗净的五花肉，煮开撇去浮沫，煮大约10分钟，捞出洗净。
锅中的另外一块五花肉是要做熏肉的，不用管它。

趁热把五花肉表面抹上老抽，反复抹，让颜色变深。肉皮朝上，放置一小时，让肉皮干一些。

把五花肉肉皮朝上放入空气炸锅中，180摄氏度，烤15分钟。

放凉切片，不要太薄，不然做好了夹不起来。

炒锅中放少许油，下葱段、姜片、八角、桂皮和干辣椒炒出香味，放入梅干菜翻炒一会儿，淋入料酒、生抽、老抽，放盐、糖，倒入泡梅干菜的水，没过梅干菜，小火煮5分钟。

切好的五花肉肉皮朝下放入大碗中上面倒入煮好的梅干菜。我今天梅干菜放少了，喜欢吃的可以随意多放。

大碗放入电压力锅中，选蒸制档，蒸40分钟。如果用普通蒸锅蒸的话，大约需要2小时。

蒸好的肉，把里面的汤汁倒出来，然后把一个大盘子扣在碗上，快速翻转，盘子在下碗在上，然后把碗拿开，肉就都扣到盘子里了。

沥出的汤汁放到锅里大火烧开，煮到汤汁浓稠。把汤汁淋在扣肉上就大功告成啦！