6寸玉米面粉版戚风蛋糕
安安pp520
方子自己记录方便下次在做用的，不喜勿喷。
如果用低筋粉和白砂糖可以等量替换，喜甜就多加点糖，加个15、20g到蛋黄里也没问题。
鸡蛋提前冷藏更好打发，或者准备材料的时候先分好蛋，蛋白放到冷冻室一会儿到周边有一点点冰渣渣的状态。
装蛋白和打蛋白的工具一定要干净的，无水无油，蛋白里面不能有蛋黄，不然很难打发的。
一般我会在称量材料之前就开始预热烤箱，这样会预热比较充分，烤箱温度不准的话还可以调整一下
玉米面粉烤出来的偏干，不喜欢太干的，也可以烧开水以后，模具加个盖子防止水汽滴到蛋糕上面，放入蒸锅中小火蒸50分钟，或者水浴150度烤50分钟，蒸或者水浴的，如果用活底模具记得包好锡纸防止底部吸水，或者用厨友的方法用低粉或者淀粉替换一部分玉米面粉，蛋糕会更细腻一些
用料
6寸玉米面粉版戚风蛋糕的做法
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没有材料合集，我懒，不想洗碗。
玉米油，牛奶先称好，蛋抽混合乳化均匀，看不到油花，然后筛入玉米面粉，z字或者一字混合到看不到干面粉
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分蛋，装蛋白的碗要无水无油，蛋黄就直接打在面糊碗里就行，不要我问为啥我的蛋黄个数这么多，我也没想到一共3个蛋我能打出俩双黄。。。
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蛋抽z字混合均匀顺滑可流动的状态，没有面粉颗粒
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蛋白滴几滴柠檬汁，多几滴也无所谓，加入盐，全部糖，开始打发蛋白。
据说一开始加入全部糖更好，为啥好我也不记得了，反正就这样，最重要的是，我不用另外洗个装糖的碗(🤫嘘。。。)
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蛋白打发如图。。。就可以了。我喜欢用12线打蛋头，打发蛋白真的很快
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先挖一些蛋白，大概三分之一吧，到蛋黄糊里切拌加翻拌混合。
啥？不知道切拌翻拌！切拌就是刮刀垂直下去画一。翻拌，刮刀从蛋糊中间或者边缘2点方向垂直下去抄底到8点位置翻转过来。ps：一手控制刮刀，一手逆时针转动碗
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如图，基本混合均匀就可以了，动作慢怕消泡的，不均匀也没关系，反正后面还要继续混合的
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把剩下的蛋白霜倒入刚混合好的蛋糕糊里，继续切拌加翻拌混合均匀，再提醒一句动作轻快，不要画圈搅拌。会消泡，会消泡，会消泡！！！
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从15厘米左右高的位置把蛋糕糊倒入模具。在震2下，震出大气泡～如果表面有泡泡就用牙签挑破
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放入上下管150度预热好的烤箱，中下层，改上下管130烤20分钟，然后上下火150烤25分钟，表面上色满意记得盖锡纸。。。emm。。。我没有盖，颜色还ok
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这是最后还剩2分钟的时候拍的。时间到，立马取出，震一下，震出热气。倒扣放凉再脱模
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脱模。
切块吃还是直接啃？那还不是看你心情
