日式盐渍温泉蛋、糖心蛋（溏心蛋）抓住撇步零失败

材料大合照，清酒可以改成米酒或是绍兴酒都可以，但我觉得清酒香味比较好，不想加酒也可改成水，但酱油比例可以再多一些。

除了鸡蛋，用锅子把放入所有材料，月桂叶捏碎后放入，煮开后关火，盖上盖子焖10分钟.调好卤汁可以试一下味道，依造个人喜好再做微调。

倒进玻璃保鲜盒放凉备用 。

鸡蛋必须是常温的状态，不要从冰箱取出直接煮，会裂开。 把常温鸡蛋洗干净， 上星期看见厨友利用钉子给鸡蛋打一个小孔（打孔要在蛋较圆的那头打），所以这次我也试试打个小孔，给鸡蛋不会开裂买个保险。 大家不嫌麻烦也可以试试。

煮鸡蛋前准备一盆冰的开水（放凉的开水加冰块）

取一锅子烧水，水开后加进两小勺盐，盐有凝固蛋白质的作用，可以避免蛋壳破裂蛋白流出，然后放入鸡蛋，（我会把鸡蛋放在过滤网勺里才一起放入锅内，这样可以确保煮的时间一致），放入鸡蛋后马上计时，我用的鸡蛋大小在65-70克之间， 常温状态下保持中大火煮6分钟。

在煮的过程中，用勺子或者筷子轻轻拨动鸡蛋，这样能保证蛋黄在蛋的中间。

六分钟时间到就要马上把鸡蛋捞起放入冰水中降温，冷却后在水中剥去蛋壳。因为溏心蛋较软所以在水中比较容易剥壳，这就是为什么我们要用开水加冰的原因了。

把剥好的鸡蛋放入已经放凉的卤汁里（注意，卤汁一定要放凉了才可以加入鸡蛋）

用一张干净的厨房纸或者餐纸该在鸡蛋上，让卤汁完全覆盖鸡蛋。

盖上盖子放进冰箱至少冷藏一天入味，因为蛋黄是生的，建议2~3天内要吃完哦。

这里给大家介绍另一款便利店里的日式盐渍温泉蛋，这是我最常做的一款，简单好吃，携带方便，健身后直接来两颗，哈哈...按照刚才煮蛋的方法煮蛋，冰水泡凉后，不剥壳直接放入裝有混合1.5汤匙盐的300毫升水（咸度每人喜好不同，可自我调整）的保鮮盒裏泡一天（24小时）就可以吃了。盐渍蛋泡了24小时候记得把盐水倒掉，一直泡的话会太咸的。

好吃😋