经典奶香吐司

8.4 综合评分
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超级经典的一款奶香吐司配方,轻松上手易操作,值得一试。


干酵母:鲜酵母=1:3(注意换算噢)

用料  

高筋粉 500克
白砂糖 60克
鲜酵母 18克
7克
奶粉 15克
鸡蛋 50克
牛奶 100克
淡奶油 75克
150克
黄油 60克

经典奶香吐司的做法  

  1. 揉面步骤:(家用厨师机参考)
    1:面粉➕鲜酵母➕牛奶➕糖➕鸡蛋➕水➕淡奶油低速揉成团。
    2:再转中速揉3分钟后➕盐继续揉
    3:揉至面团稍细腻,扯开有厚膜的状态加入软化的黄油,低速让黄油彻底吸收,再转中高速,我的厨师机是6档。
    4:6档揉到 能扯出薄膜的状态//完全阶段,即扯出既有韧性又有延展性的薄膜,膜均匀,薄,透手指纹,破洞光滑的状态,面温控制在24-26度之间。

    经典奶香吐司的做法 步骤1
  2. 揉好的面,进行第一次发酵。
    温度:28℃
    湿度:75%
    时间:约40-60分钟。
    🔺重点:发酵时间不是固定的,需要判断状态,看体积是发酵好的2倍大,手指蘸粉,轻按表面,感觉到内部有空气感,表面会留下一个浅浅的坑,慢速回弹,就是发酵好了。

    经典奶香吐司的做法 步骤2
  3. 发酵好的面团不用排气,分割成170克/个

    经典奶香吐司的做法 步骤3
  4. 滚圆,松弛20分钟左右。

    经典奶香吐司的做法 步骤4
  5. 松弛好的面团擀开如图状。
    擀之前,台面撒薄薄一层粉防粘,力道保持均匀一致,擀开后,翻面,然后卷起,光滑面始终是朝外的噢~
    有气泡的,轻轻拍掉它

    经典奶香吐司的做法 步骤5
  6. 擀开卷起成圆柱型,约1.5圈。
    继续松弛20分钟左右。

    经典奶香吐司的做法 步骤6
  7. 接着擀开约35cm长,然后翻面卷起来。

    经典奶香吐司的做法 步骤7
  8. 圈圈方向一致,摆进吐司盒内。
    最后一次发酵:
    温度:33度
    湿度:85%
    发酵至9分满,送入预热好的烤箱烘烤。

    经典奶香吐司的做法 步骤8
  9. 放进预热好的烤箱内,最下层位置

    上火:165度
    下火:230度
    烘烤32分钟

    ✔️我是北鼎烤箱,三能低糖吐司盒。

    ⚠️ 重点提醒,给的温度是参考!
    适合我的,可能不适合您的烤箱!
    如果您平时用180度烤的也挺好的,那请继续用180度烤就好了~

    经典奶香吐司的做法 步骤9
  10. 烤好以后立刻倒出,放至晾网上,放至手温的时候,就密封装进保鲜袋,彻底凉透再切片,切片后3天内若吃不完,就用保鲜膜包严,放入冰箱冷冻。
    吃的时候烤箱解冻,或者多士炉加热一下就好了。

    经典奶香吐司的做法 步骤10
  11. 😋😋😋

    经典奶香吐司的做法 步骤11

小贴士

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该菜谱发布于 2020-11-17 18:37:12
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