黑椒鸡肉糕

准备鸡胸肉，冲洗干净，撕掉表面的筋膜，沥水待用。

鸡胸肉沥水后切小块，不用太小，待会用绞肉机打碎，放入配方中的料酒和白糖拌匀，我用的是粗砂糖，如果用绵白糖或细砂糖可以现在不放，等后面搅拌的时候再放。

把切好的鸡胸肉分次用绞肉机打成肉泥，腌渍鸡胸肉的料酒一定不要丢弃，打肉泥的时候一起放入绞肉机打，而且这样更好打。打好的鸡肉泥就是图中的样子。

配方中的冰水，最好是这种状态，有冰渣的状态，最好是准备一杯水提前扔冷柜里冻上，用之前取出来让它慢慢融化。为什么要用冰水？用冰水搅拌出来的肉馅（鸡肉、猪肉、牛肉等）特别细腻、紧实，成品口感有弹性。

把打好的鸡肉泥全部放入到厨师机的搅拌缸中，把配方中的其他材料全部倒入搅拌缸中，鸡蛋只用鸡蛋清，蛋黄留在后面用，倒入冰水。配方中的蚝油可用等量生抽替代。

鸡肉泥的搅拌就交给厨师机了，先用一档慢速搅匀。

用三档快速搅拌，4分钟的时候关机，看一下鸡肉泥搅拌的状态。鸡肉泥粘在刮刀上，翻转刮刀不会往下掉，或者掉的很慢很慢，这种状态就可以了。有厨师机代劳是超级省事，如果用筷子要搅拌到猴年马月。

模具因为是活底的，所以铺了一张油纸，如果是固地的直接用就可以。没有这种模具用手边现有的其他模具或者大碗都可以。模具是酷新怡的活底加深蛋糕模具。

把鸡肉泥一层一层铺在模具里，汤匙背蘸一点清水一层一层抹平，这样整出来的鸡肉糕不会有大孔洞。

模具上面覆好保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎一些洞洞透气，冷水上锅，开锅后蒸40分钟。蒸制的时间根据模具的大小增减哈。

鸡肉泥多出来一点，蒸的空档汆成了鸡肉丸子，咬开看看，肉质紧致有弹性，口感刚刚好，黑胡椒的味道很淡很淡，口重的可以多放黑胡椒粉。

蒸到30分钟的时候，开锅盖撕掉模具上的保鲜膜，把刚才剩下的蛋黄打散，倒在鸡肉糕上，盖好盖子继续蒸10分钟。蒸制的时间需要根据模具的大小做调整。

蒸好之后取出放凉，切块分装到保鲜袋中，冰箱冷冻保存，吃之前提前取出化冻，可煎可煮可蒸，非常方便。

可以用肠衣做成鸡肉肠