北鼎直播课之肉松麻薯吐司
9.1
综合评分
12
人做过这道菜
爱做面包的自由姐
北鼎直播当天做了这两款吐司，直到现在还不断有朋友问配方，朋友们做好了也没地方交作业，所以还是我来发出来吧。
要发了才发现，做了很多次竟然一次都没有拍过程图。寻思画出来吧，试画一张，发现自己的画技过于灵魂……还是不要做自己不擅长的事了吧……于是趁午休一张张截了出来，视频截图难免粗糙，手机上还是能看清的，见谅。
请配合回放视频服用：https://www.xiachufang.com/juno/cms/3101
要发了才发现，做了很多次竟然一次都没有拍过程图。寻思画出来吧，试画一张，发现自己的画技过于灵魂……还是不要做自己不擅长的事了吧……于是趁午休一张张截了出来，视频截图难免粗糙，手机上还是能看清的，见谅。
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用料
| 1.面团原料 | |
| 面包粉 | 500克 |
| 即发干酵母 | 6克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 盐 | 6克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 水 | 280克 |
| 黄油 | 50克 |
| 2.表面装饰 | |
| 全蛋液 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 海苔肉松 | 适量 |
| 3.咸蛋黄肉松馅 | |
| 原味肉松 | 80克 |
| 烤熟并碾碎的咸蛋黄 | 50克 |
| 沙拉酱 | 50克 |
| 4.麻薯馅 | |
| 糯米粉 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 牛奶 | 180克 |
| 黄油 | 15克 |
北鼎直播课之肉松麻薯吐司的做法
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将除黄油以外的原料放在一起，搅拌至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜，加入黄油，搅拌至能拉出大片坚实的薄膜。
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滚圆面团，放在发面盆里，盖好保鲜膜，在温暖的地方进行基础发酵
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发至手指蘸面粉戳洞，小洞不回弹、面团不塌陷的程度
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取出面团，轻压排气，均分6份(当天做了2个吐司，所以这款面包展示3个面团)，滚圆，盖好保鲜膜，松弛15-20分钟
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取一份松弛好的面团擀开呈椭圆形
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翻面，压薄长底边
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均匀放上30克蛋黄肉松馅，在其上放40克麻薯馅
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自上而下卷起来
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两头搓尖，略搓长，放在一边，操作下一条
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都包好馅后轮流挫至40cm长
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3条并排摆开
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从中间开始编辫子，编到底
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向上翻180度，把剩余部分编完
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编成中间宽、两头尖的人大辫子
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辫子两头向内折
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放在吐司盒里
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烤箱设置35度，发酵50分钟，下方有水盘提供湿度
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发至手指轻压表面留下压痕有手感略有张力的程度
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表面薄刷蛋液
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北鼎5系烤箱，烤网呈“凸”形放在底板上，吐司盒放在烤网上，钙锡纸，190-200度，烘烤28-30分钟，最后5分钟取走锡纸让面包上色。出炉后振模，把吐司放在烤网上晾凉
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凉后表面抹沙拉酱
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均匀沾上海苔肉松。
然后，开始享用吧^_^
小贴士
1.咸蛋黄肉松馅做法：咸蛋黄与沙拉酱放一起搅匀后，加入原味肉松拌匀。需要手工辅助。
也可以买成品馅料，课代表说很好吃。
2.麻薯馅做法：除黄油以外的原料放在一起搅匀，蒸15-20分钟，关火后放一会，不太烫后加入黄油拌匀。可以反复手工拉伸，也可以用厨师机打顺滑。
当然也可以换用你习惯的配方和方法。
麻薯馅太少不好做，用不完的留着做其他面包吧，其实空口也蛮好吃的。
3.面团水量要根据你用的面粉的情况来决定，建议稍留一点做调整。
4.烘烤温度和时间请根据自家烤箱特点设置。因5系烤箱相对较小，为避免面包过早上色和长个，所以我开始就盖了锡纸。
也可以买成品馅料，课代表说很好吃。
2.麻薯馅做法：除黄油以外的原料放在一起搅匀，蒸15-20分钟，关火后放一会，不太烫后加入黄油拌匀。可以反复手工拉伸，也可以用厨师机打顺滑。
当然也可以换用你习惯的配方和方法。
麻薯馅太少不好做，用不完的留着做其他面包吧，其实空口也蛮好吃的。
3.面团水量要根据你用的面粉的情况来决定，建议稍留一点做调整。
4.烘烤温度和时间请根据自家烤箱特点设置。因5系烤箱相对较小，为避免面包过早上色和长个，所以我开始就盖了锡纸。
