复制爸爸糖新款【炭烧咖啡吐司】

#老面
t55面包粉180克  鲜酵母2克  盐2克  水117克

老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。

②、制作咖啡奶酥（建议在初发酵的间隙制作）

黄油切小块软化，加入糖粉，压拌均匀。

分两次加入全蛋液，搅拌均匀。加入奶粉和咖啡粉，拌匀备用。

③、制作表面装饰：咖啡墨西哥酱与奶酥粒（建议在面包末发酵的间隙制作）

咖啡墨西哥做法戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/103691141/
大约制作文中配方的1/2即可。

制作奶酥粒：

黄油45克 细砂糖35克 杏仁粉20克 低筋粉80克

黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。PS:一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰用不完可以冷冻保存。

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入乔立厨师机搅拌缸，

定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。

PS:新手请记得预留液体的量调整。

6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了面筋逐渐形成，缸边上的面团刮下去，分次加入软化的黄油，

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转4-5档继续揉至完全扩展阶段。

注：在整个打面过程中，需要非常注意面团控温，不可超过26度。
能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

发酵至2.5倍左右。

将发酵好的面团取出。等分为4个面团，注意不要拉扯破坏面团。

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

取一个松弛好的面团两侧微收，整理成长圆形，轻点擀开

翻面，抹上咖啡奶酥

放少许核桃碎

自上而下卷起，

放入吐司盒。

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至8.5分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。如图墨西哥酱与奶酥粒呈横线交错装饰

放入提前预热好的烤箱80s，风炉模式160度烘烤25分钟

出炉震模，脱模。