中筋面粉做的细腻绵软三明治白面包

Name: 中筋面粉做的细腻绵软三明治白面包
Ingredients: 海绵酵头（表格1）; 340克中筋面粉; 405克水（室温）; 42.5克蜂蜜; 2.4克干酵母; 以下是面粉混合物（表格2）; 312克中筋面粉; 42.5克脱脂奶粉; 2.4克干酵母; 127.6克软化的无盐黄油; 15克盐

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换个昵称吧樱桃

之前囤了太多中筋面粉除了做中式面点按《面包圣经》里做了基础吐司（本配方是咸味吐司）没想到中筋面粉也可以做这么奶香浓郁细腻绵软蓬松的面包～
步骤里揉面的厨师机是kitchenaid 6qt
别的型号厨师机揉面步骤大家按惯用方法揉至手套膜即可
#写在后面：这个配方源自西方面包书籍所以成品与日式生吐司口感味道都有所差别整个过程与步骤也比较繁杂并且大部分原材料是有自己的功用如果第一次做请不要对原方进行大程度修改毕竟整个流程很费时间最后成品和预想有偏差会很受打击#

用料

海绵酵头（表格1）
中筋面粉	340克
水（室温）	405克
蜂蜜	42.5克
干酵母	2.4克
以下是面粉混合物（表格2）
中筋面粉	312克
脱脂奶粉	42.5克
干酵母	2.4克
软化的无盐黄油	127.6克
盐	15克

中筋面粉做的细腻绵软三明治白面包的做法

制作海绵酵头：将表格1里的材料混合在一起搅拌约2min至非常光滑。
另取一容器将表格2里的面粉、奶粉、酵母混合均匀，撒在海绵酵头上。
盖好保鲜膜，在室温下发酵1～4h，至表面干粉产生裂缝。
发酵完成的海绵酵头有活力的气泡冲破面粉毯子
揉面
（以ka 6qt为例）加入黄油，2档搅拌约1min至面团大至成形，盖上保鲜膜，静置20min。
撒上盐，用4档搅拌至7～10min，至能拉出延展性好、不易破的手套膜阶段。
【其他型号厨师机可以按平时惯用后油法揉至手套膜】
发酵
整理好面团在24～27度的环境温度下发酵至1倍大（1.5～2h），将面团转移到揉面垫上按压排气成长方形，按信纸折叠法折叠2次，整理好放入容器再次发酵至1倍大（1～2h）
整形和最后发酵
发酵好的面团倒扣在揉面垫上，按压排气，均分6份，一次擀卷法擀卷，入模进行最后发酵，发酵至模具8～9分满。
200度预热烤箱，最底层 200度烤50min，顶部上色盖锡纸。【西门子烤箱这个温度面包身颜色略浅，不是太满意，下次要试试220度预热】
中筋面粉也可以做出来非常蓬松柔软的高妹吐司呢～
切面细腻又柔软，回弹很好👌
西门子烤箱这个温度面包身颜色略浅，不是太满意（但是面包皮真的也很薄软），下次要试试220度预热。
还可以整形成鱼雷型表面刷蛋液撒干燕麦/芝麻烤箱倒数第二层 180度 30min 表面上色及时盖锡纸
很柔软的
壮观吗
切面也很细腻
弹性超好的