准备器具和原材料:十斤装泡菜坛一个,卷心菜2个,基本每次都是用两个大一些的,胡萝卜2根,白糖,白醋,小米椒泡椒,新鲜小米辣等。
无油锅内加入2500毫升水,加入200克白糖加热融化煮沸。晾凉后加入400克白醋。白糖和白醋的比例为1:2。如果不太喜欢酸口可以适当减少白醋。
卷心菜洗净控水,手撕大块放入盆中,放一层卷心菜加一层盐。上面放入胡萝卜块一起腌制。总的放盐量大约180克。腌制时间大约2小时左右。腌制完毕可以用纯净水冲洗一下,我们家比较能吃咸,所以我都是不冲洗直接装泡菜坛,最后也都是酸甜口。
把卷心菜装入坛子,半坛时加入一半的小米辣泡椒和里面的泡椒汁。卷心菜和胡萝卜全部放入后加入剩余小米辣和泡椒汁,加入新鲜小米辣和花椒,倒入晾凉的糖醋汁。盖盖加水封坛。基本三天就可食用,一周左右口感最好。期间封坛水要及时补充。