神仙下饭菜【葱焗鱼】！不加一滴水，煮出满屋香

Name: 神仙下饭菜【葱焗鱼】！不加一滴水，煮出满屋香
Ingredients: 400g大头鱼头/皖鱼鱼腩; 4个红葱头; 30g红黄彩椒; 15g姜; 5瓣蒜; 30g葱; 2小勺米酒; 1大勺蒸鱼豉油; 1小勺白砂糖; 1大勺蚝油; 1/2小勺胡椒粉; 1小勺芝麻油; 2小勺玉米淀粉

7.8 综合评分

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菜菜美食日记

煎焗，是最会吃鱼的顺德人琢磨出的好吃法。

鱼块先煎后焗，鱼肉保持内里鲜嫩的同时，外层泛起薄薄的酥脆和诱人的色泽，唇齿留香。

做法很简单，保管你们一学就会。

用料

大头鱼头/皖鱼鱼腩	400g
红葱头	4个
红黄彩椒	30g
姜	15g
蒜	5瓣
葱	30g
米酒	2小勺
蒸鱼豉油	1大勺
白砂糖	1小勺
蚝油	1大勺
胡椒粉	1/2小勺
芝麻油	1小勺
玉米淀粉	2小勺

神仙下饭菜【葱焗鱼】！不加一滴水，煮出满屋香的做法

蒜粒拍破，红葱头切块、红黄彩椒切棱角块
鱼肉洗净后用厨房纸吸干水分，切块
加1大勺蒸鱼豉油、1大勺蚝油、1/2小勺白胡椒粉、2小勺玉米淀粉拌匀，再加入1小勺芝麻油提香，腌10分钟
起一平底锅，加入花生油烧至5成热，小火下入鱼块，煎至两面金黄
另起一砂锅，加入花生油加热，油温6成热时，下入姜蒜、红葱头，小火煸香
下入煎好的鱼块，加盖，调中火，淋上2小勺米酒，焖1-2分钟
开盖撒入1小勺糖，再加盖焖30秒
开盖撒1/2小勺盐，加入剩下的葱段、彩椒块，再焖30秒即可

· 糖能增加鱼肉鲜味

· 先放糖后放盐能防止食材出水

小贴士

1、和“煎焗”最配的，是鱼身上油脂最丰腴的部位。

我今天用的是皖鱼鱼腩，刺少、肥厚，肉质紧实。煎出来的鱼肉也不易松散，上桌也十分漂亮。

也可以用更便宜的大头鱼头，鱼头特有的胶质煎焗后，会变得如啫喱般软滑，吃起来也是妙极啦。

2、广式的鱼肉菜，没有辣椒大料的加持，上桌总是会显寡淡。

我的小心机是，用红黄彩椒和绿葱段做点缀，瞬间就能将整个餐桌都点亮！