糖醋茄子-详细

①茄子去皮切拇指大的方块。(如果太小，怕炒出来就缩水没了；个头尽量均匀，这样可以同时熟透)
②放入无水的大盆里。用手指沾水，往茄子上弹水，颠一颠盆把水裹匀，然后撒淀粉，继续颠盆裹匀淀粉。
③步骤2重复三次。(盆里有水，淀粉就都粘盆上了；水别弹多了，潮湿就行，多了得变糊糊；淀粉裹厚点，不容易吃油，口感也好)

裹完三次淀粉的茄子块，茄子表面很明显裹着层有一定厚度的粉

淀粉选择看个人喜好：
玉米淀粉，炸出来酥脆
红薯淀粉，炸出来也脆，但吸收汤汁后口感比较滑韧（得大火，火小炸会黏成坨）

葱：炒糖醋汁时用
蒜：一部分切大颗粒(炒糖醋汁时用)，一部分切沫(出锅撒)
青椒：出锅撒

油温七八成热（油从内向外翻滚，冒青烟，筷子放入油中，泡泡很密集）
家里做不想用太多油，可以分2-3次炸

倒茄子（别害怕，茄子表面没有多余的水，不会油花四溅的）

炸到表面变干，颜色金黄，勺子颠动起来声音清脆，茄子就炸好了。(不确定好没好的话，就尝一个吧。外脆里软，甜甜的，已经很好吃啦)
出锅，控油，待用

留点底油，中火，放两大汤匙糖，熬化，至浅黄色放葱蒜，蒜香味会出来！
（炒糖过程变化很快的，集中注意力！拿不准就颜色淡点也没关系，味道对就行，毕竟炒过了是会发苦的，就白辛苦了）

金黄色开始发红时放醋（倒完醋迅速撤退！会滋啦啦往外崩汁儿的！），安静点了赶紧搅拌一下。
放酱油，倒淀粉水，熬煮至汤汁浓稠。(收汁程度，看自己要不要汤汁拌饭或蘸馒头啦)
尝味道，不够甜放糖，不够酸放醋；偏甜加醋，偏酸加糖。

每到这时都忍不住深呼吸：这糖醋味儿！

倒茄子
撒青椒、蒜末，翻炒均匀

装盘～
晶晶亮，糖醋香！

裹完粉的盆壁，残余淀粉量
喜欢做完饭没有多少残余，不浪费，碗好刷的感觉😏

一冒尖汤匙糖
就是狠狠地挖下去，然后克制自己变身食堂打饭阿姨之手的欲望

炸好的茄子块，直接吃也很好吃。还可以洒点糖当甜品吃