咸蛋黄奶酥小土司

烫种:所有材料混匀，自然放凉（会有剩余）。

主面团，按配料表老规矩打出手套膜。然后常温醒发2倍大，醒发过程制作奶酥馅，酥粒，墨西哥酱和蛋黄碎。

奶酥馅:黄油软化，加其余材料拌匀。冰箱冷藏。

酥粒:黄油软化，戴手套加入剩余材料，搓成小颗粒，入冰箱冷藏。

墨西哥酱:黄油隔水融化，加入剩余材料混匀

咸蛋黄碎:取熟咸蛋黄大概14个，用料理机打碎。也可以筛网过筛，取细腻部分。如果是生的鸭蛋黄，表面喷白酒，上锅蒸15min，或者入烤箱180度烤10分钟。

面团发好后，分成12等份，盖保鲜膜松弛15-20分钟，具体看面团状态，同时从冰箱取出奶酥馅回温。

取一份，擀长片，先抹一层奶酥馅，再撒一层咸蛋黄，从上到下卷起。

码放入盒，表面喷水，烤箱里再放一碗水，38度，二发50分钟，差不多8分满。同时上下火200度预热烤箱。

表面喷水，撒酥粒，z字形挤墨西哥酱。上火160，下火220，烤40min。上色盖锡纸。