天然酵母生吐司

11月14号才新鲜出炉🥰 感谢7位成员的无私分享

2. 此方一开始需要150g的酵种（100%水量）。

当酵种涨到最高点的80% 或者顶峰略微有些回落时，便可开始做中种面团以及糖酵酵种。

小安会在前一天晚上用30g酵种+60g面粉+60克水喂养 在25度所需大约是8小时。

小安喜欢稍微再多喂一些，以防因水份蒸发而变少。

对于为什么吐司要用高比例中种和酵种的疑问，小安认为只要运用得当，调整好状态，其实并不必过于纠结酵种的比例。
吐司、欧包本身就是一块含水量低一些的巨大预发面罢了。

3. 中种制作：
取100g酵种，加入40g水，化开后加入100g高筋面粉，搅拌均匀到无干粉、固体态。
室温25度发酵2-3小时，体积变大2倍后（涨幅100%），转移冰箱冷藏，等待糖酵头涨到顶峰。

4. 糖酵制作：
40g酵种+40g高筋面粉+40克水+20g糖
充分混合后，涨到顶峰使用。
（25度）大约需要5-6小时。

5. 当糖酵到达顶峰，厨师机/面包机中投入除黄油以外的其他所有材料，低速搅拌均匀后，开中速打到厚膜。然后加入软化黄油。如果黄油没软化可用手温揉搓黄油加速其软化，然后再加入面团中。

6. 打到9分膜即可，不建议膜打的过薄。
由于天然酵母吐司需要长时间发酵， 长时间发酵同时也在不断拓展面筋（相当于水合作用）。过薄的膜容易容易造成吐司不长个哦🤔

7. 出膜后可以立刻开始整形。
按照自己喜好可直接整成 1整条，或按照重量分割成2-3个小团子。分割预整形后，松弛面团30分钟，再开始擀卷。

我爱偷懒🤭，因此喜欢一次擀卷。

照片很难放全啊🤔 就这样吧， 应该看得懂

就这样从上到下卷起来😐

如果是长吐司盒可以搞两个或者三个卷
如果是水立方可以搞一个卷或者两个卷

水立方一个卷也很好的嘛😝

整完后放25-28度环境开始发酵至9分满

25度约5-6小时

28度大约3个半小时

一般建议25度， 但是着急的话28度也🉑️🥳

温馨提示：由于各家的酵种情况不同，因此上述时间仅供参考

当发到8.5分时，烤箱预热200度。
180-200度烘培35-45分钟。
这款吐司的烘烤温度和时间跟普通吐司应该是一样的，请大家根据自家烤箱酌情调整温度和时间。

为了能让大家早点享用这个美味吐司，因此心急火燎的连着两天晚上做实验。

这款吐司属于超级软妹子系列，吃口相当柔润呢！
最难得的是，水量并没有让人觉得难操作。
相较于自己原先的酵种奶香基础面团方子，含水量会偏大，反而操作起来有一定的难度 。

这个方子跟原版吴克己商业酵母吐司相比，甜度降低，属于老少咸宜系列哦🥰