手撕炼乳吐司，直接法，做过这么多吐司这款能进前十
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人做过这道菜
梦想竹竿瘦的回笼教教民
吐司爱好者，必定知道手撕炼乳吐司
最著名的是吴克己的中种配方，我改良了一下，做成直接法 ——更能吃出炼乳香和麦香，拉丝效果极强，劲道恰到好处，咬断性很好。吃到嘴里能感觉到一丝一丝的纤维，随着咬动融在了嘴里。
相对于中种法，比较适合新手做，整形也更容易一些。
最著名的是吴克己的中种配方，我改良了一下，做成直接法 ——更能吃出炼乳香和麦香，拉丝效果极强，劲道恰到好处，咬断性很好。吃到嘴里能感觉到一丝一丝的纤维，随着咬动融在了嘴里。
相对于中种法，比较适合新手做，整形也更容易一些。
用料
| 看步骤 |
手撕炼乳吐司，直接法，做过这么多吐司这款能进前十的做法
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配方（学厨450g模具1个）
高粉250g；糖40g；高糖酵母2.5克；
炼乳 20g；盐 3g；奶粉15克；
牛奶55克；黄油25克；水 75g
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夏天揉面，水合是好办法。酵母和黄油不放，其余的揉均。平摊在盘子里，盖好保鲜膜冷藏1-5小时
图片是我水合之后的面团
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冷藏后，继续揉面直到面团表面光滑。
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冷藏后，继续揉面直到面团表面光滑。
加入黄油和酵母继续揉面
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最好是能揉到手套膜。
我这次做的少，揉面就偷了个懒，只揉到了9成筋。如果能揉到10成，她在烤箱里会涨很高爆肉那种。
不过我自认为整形和发酵做得还不错，所以最后成品的组织和口感都相当棒。（当然 也是因为这个配方确实很牛）
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出缸温度最好在24度上下。
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基础发酵
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把面团倒扣在桌上，平均分割3份
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轻轻的收圆。
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用喜欢的方式整形，我用的是2次擀卷。放入模具。
学厨金波190度26分钟。烤土司用你自己常用的温度，我的温度只是参考
