白菜猪肉包子

面粉：酵母=100：1，夏天可以酌情减去1克，冬天可以酌情加1-2克。
酵母粉里加少许白糖，用温水调匀静置4分钟后倒进面粉里搅拌，然后少量多次加入凉白开水，搅拌成絮状，然后揉面至面表光滑，约8-15分钟。

面盆盖盖子或用保鲜膜封住，放温暖地方发酵：夏天30-40分钟，冬天1小时左右，可放有温水的锅上面。（冬季室温22.4度1小时发酵好）发酵好的面团会变大1.5-2倍，在面团中间戳洞不回缩，拉开面团成蜂窝状，有微微一点的酸味儿，是香的，太酸是发过头了。

猪肉馅里加适量酱油、料酒、盐、面酱、五香粉、鸡精、姜末、花生油，蚝油、白糖少许，顺时搅拌上胶，放熟油锁住肉的水分，再搅拌，搅好后肉会抖抖的。

白菜切碎挤出水分备用。揉面约5-8分钟给面团排气，切开面团没有气泡即可。把白菜加到肉馅里，放香油、葱末搅拌均匀，然后包包子。

锅内加些温水，屉上放屉布，包子放入锅内二次发酵15-25分钟左右。直接开火，冷水开蒸。上气后改中火再蒸15-20分钟，熟后关火，等上一分钟再揭锅盖。注意蒸前锅盖里不要有水珠，中途不要开盖。