自制纯酒酿米糕无面粉无酵母无泡打粉版

说在前面，发酵时间一定要够！一定要用早籼米！
老爸是南方人，之前家里餐厅有做一款煎的酒酿米糕，老爸很喜欢吃，前一段带父母安徽浙江旅游，只要看到肯定买来吃。回来就开始看下厨房的配方，抖音，度娘～都查遍了，记得路上卖米糕的老板说只有米和酒酿，可各种app里配方都要放面粉和酵母～
在安徽查济民宿老板说米糕要用早稻米做，因为东北大米粘性大。于是又淘宝了籼米。
经过四次试做，试了加面粉，加糯米粉，加酵母等配方，还用东北大米和籼米做了对比，最后成品还是用籼米不放酵母不放面粉做出的米糕更有嚼劲更好吃。老爸说比外面卖的好吃，酒酿味道更浓些。
做米糕的醪糟一定是自己做的！一定要用自己做醪糟！重要事情说两遍。超市卖的醪糟味道不够足。用米婆婆醪糟做过 完全没有醪糟的香味。
21年8月修订:朋友让我说说下醪糟做法，首先要把所有用到的器皿清洗保证无油无水。5斤圆糯米清洗后泡大概十小时以上，蒸前在清洗两次，沥干水放屉布上蒸一小时，蒸好后放凉，安琪甜酒曲一袋8克分次撒入晾凉后的米中，每次撒酒曲倒入些凉白开把米打散在重复撒酒曲和水。我一般会用1.5-2升凉白开。拌好后放入无油无水的器皿中发酵，夏天常温大概48-60小时，冬天要用棉被或者厚衣物包裹下大概需要3天，不要总开器皿盖子查看，大概50小时后再开盖查看品尝。有香甜口感。放入冰箱冷藏后口感更好。