东北油豆角炖肉
7.9
综合评分
78
人做过这道菜
少年闰
每个在南方的东北人都有一个东北胃，在某个时刻被唤醒。油豆角——东北人怀念的味道。
用料
东北油豆角炖肉的做法
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油豆角洗净沥干备用。
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梅肉切块，稍微大一些。炖菜要用大块肉。葱花分两份，一份炸锅，一份（葱叶多的那份）出锅时调味。蒜用刀轻轻拍开不碎。
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准备辅料，大酱放水搅拌均匀。
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开中火，锅烧热后再倒油，倒油后立即（油热前一定要下锅）下肉翻炒。
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肉炒到颜色变深，肥肉已经开始出油时捞出备用。
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油锅里依次放入花椒粉、蒜、调好的酱、葱炸锅，调至大火，再放入沥干的豆角翻炒。
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翻炒时放入酱油，也可放少许老抽上色。炒致豆角发软，上色均匀再倒入刚才炒好的肉，整个过程在5分钟左右。会颠勺的朋友在此步骤可以表演一下。
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加少许水，实用盐，鸡精。
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盖锅继续加热10—15分钟左右，直致锅内的水烧干，改小火继续三五分钟烤出淡淡烧焦的香味。
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放入葱花，准备起锅。
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盛盘开始品尝美味吧！
小贴士
1.食材上，尽量用大葱炖菜，而不是香葱，味道不同。肉建议用梅肉，肥瘦均匀，炖出来的肉块口感好，柔软易嚼。放一两块大料味道会更好些！
2.炒肉时可以时间稍长一些，把肥肉里的油靠出来，有少许猪油炖菜味道香一些。肥肉吃的时候也不会太腻。
3.炖豆角要少放水，豆角不吸水，不宜炖的时间太久，会煮开。如果里面放一两个土豆，就要多一些水，土豆要和豆角一起下锅翻炒。
4.虽然它叫油豆角，油也不能放太少，东北炖菜大部分都是偏多油才能出味道。所以在南方的小伙伴尽量少吃。
注意！这是四个人，且只有一个菜时的量。可根据实际食用人数更改菜量。
2.炒肉时可以时间稍长一些，把肥肉里的油靠出来，有少许猪油炖菜味道香一些。肥肉吃的时候也不会太腻。
3.炖豆角要少放水，豆角不吸水，不宜炖的时间太久，会煮开。如果里面放一两个土豆，就要多一些水，土豆要和豆角一起下锅翻炒。
4.虽然它叫油豆角，油也不能放太少，东北炖菜大部分都是偏多油才能出味道。所以在南方的小伙伴尽量少吃。
注意！这是四个人，且只有一个菜时的量。可根据实际食用人数更改菜量。
