KK的专家级烤红薯
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人做过这道菜
Cici陈澄㍿
微博名@卡了蛋儿kk
主营业务科普，非常偶尔营业美食。
转载自KK朋友圈，作记录用。
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用料
KK的专家级烤红薯的做法
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简单来讲就是高火230度左右，垫锡纸，盖锡纸，上下火不开风扇三十分钟
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然后去盖着的锡纸继续三十分钟
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最后加风扇三十分钟，整个过程多次翻面，视红薯的量增减时间。
小贴士
三个步骤的目的分别是烤熟，烤出糖分，收汁
先焖熟是为了防止表面熟了或烤焦了里面却还没熟透，让红薯整个均匀受热，敞开之后的第二步是让糖分初步焦化流出，这样红薯的口感不面，会变得湿润软糯，第三步吹风则是进一步焦化形成糖壳，增加粘性，吃起来不会湿乎乎的，甜度也会更高。最后就能做成比路边大桶烤得还好吃的红薯。最好用小点的蜜薯，不过普通红薯也可以，只是甜度会差一点，纤维会稍微多一点。
先焖再吹还有一个原因是可以让表皮和肉更好分离，剥皮更方便～
先焖熟是为了防止表面熟了或烤焦了里面却还没熟透，让红薯整个均匀受热，敞开之后的第二步是让糖分初步焦化流出，这样红薯的口感不面，会变得湿润软糯，第三步吹风则是进一步焦化形成糖壳，增加粘性，吃起来不会湿乎乎的，甜度也会更高。最后就能做成比路边大桶烤得还好吃的红薯。最好用小点的蜜薯，不过普通红薯也可以，只是甜度会差一点，纤维会稍微多一点。
先焖再吹还有一个原因是可以让表皮和肉更好分离，剥皮更方便～
