媲美哈根达斯普通鸡蛋不生食不浪费的万能冰激凌

材料A 的步骤
直接把牛奶，蛋黄，玉米淀粉称在小奶锅里开最小火加热不停用打蛋器搅拌，一开始慢慢悠悠画圈就行

蛋清磕在另一个盆里，加点柠檬汁或者白醋冷藏备用，蛋清的盆无水无油切记

感觉到开始凝固了就赶紧快速搅拌，等到基本全部凝固之后离火搅拌十几秒，再放回灶上继续搅拌加热几十秒

加热完成之后放一盆凉水里降温继续搅拌一会，然后换个小盆继续放水里降温

材料B的步骤
刚才用的小奶锅洗干净称60克糖和15克左右水，(如果你奶锅比较小就少加点水，如果奶锅口径大就多加点水因为水蒸发的快)能把糖浸湿就行然后开最小火加热，中途不要搅拌

等到糖基本融化的时候把冷藏的蛋清拿出来开始打发，一边加热糖水一边打发蛋清，直接打到干性发泡不要犹豫

观察糖水状态，等蛋清打好了，糖也差不多了，把糖水冲到蛋清里继续打发，尽量匀速少量的倒糖水，打蛋清的速度不能慢，把糖水全部冲进去之后持续高速打发

一直打发到蛋清整体温度降低到手温差不多，且非常有光泽，搅拌起来是很有阻力的，提起打蛋器有小尖尖，就是意式蛋白霜的状态，这个时候的蛋白霜非常结实经得起折腾，把它放冷冻降温

材料C的步骤
再拿一个盆称200克奶油打发到6.7分发就行，有点流动性的状态，不用洗打蛋器直接打嘻嘻(不需要加糖，所有的糖都在蛋白霜里总量60克，我觉得甜度正好)

这个时候卡仕达酱肯定凉透了，不用洗打蛋器继续把卡仕达酱打到顺滑，好，打蛋器使命完成水池里待着去吧，接下来要用刮刀把奶油和卡仕达酱翻拌均匀，(如果做其他口味可以这个时候加料，比如加点蔓越莓干加点朗姆酒)，然后把蛋白霜拿出来继续翻拌均匀

全部拌匀之后装到保鲜盒里抹平密封冷冻一晚上第二天就可以吃了~
完成~

成品图，是软质冰激凌的口感，一点冰碴都没有，可以用冰激凌勺挖球超容易。因为打发的淡奶油和蛋白霜充进去很多空气，所以口感很轻盈。这个是原味冰激凌基底，其他口味的可以自由加料，so easy。



再啰嗦两句，蛋黄加热杀菌了，蛋白用糖水高温杀菌了，请不要杠喔。