大列巴
2
人做过这道菜
李沣
用料
大列巴的做法
-
面粉、牛奶、鸡蛋、淡奶油、酵母、细砂糖放入主锅，30秒，速度3，几秒后增加至速度6混合
-
揉面模式3分钟
-
加入盐、黄油
-
揉面模式3分钟
-
摘下刀头，取出面团
-
把面团揉圆
-
放入保鲜盒
-
盖上盖子发酵
-
发酵至1.5～2倍大
-
从盒底部检查发酵气孔
-
打开盖子，面团发酵成功
-
排气、滚圆
-
扣上盒子松弛5分钟
-
将面团擀开
-
翻面，四角向四个方向抻开，使面团长约30cm，宽约20cm
-
撒上核桃仁和葡萄干，注意核桃仁圆弧面在下，稍后割包后更好看
-
从上边向下卷起
-
将收口捏和
-
两端也捏和
-
收口朝下，放在28方烤盘里
-
送入烤箱
-
发酵至2倍大，取出，此时预热烤箱至160度
-
用锋利的刀在面包顶面割开裂口，露出果仁
-
将面包除底面外所有外露表面涂上全蛋液，刷完一遍，再刷一遍，两遍蛋液会使面包颜色更好看
-
中层160度40分钟，约10～20分钟后，观察面包上色情况
-
如已经达到上色效果，在面包上盖锡纸
-
出炉后，迅速将面包移至晾网上
-
超级大列巴
-
切开后里面富含果仁内馅
