烤箱烤鱼，自制酱料
3
人做过这道菜
阿木爱做菜
碎碎念：
很久没有写帖子了。
一是因为孩子刚上一年级，事情多；
二是最近在考健康管理师，要背书。
10月底终于考完了，又给自己放了假，现在开始勤勤恳恳搬砖了。
烤鱼，我也是第一次做，看了不少菜谱。觉得买的腌料味精鸡精太多，就自己炒了料。烤鱼做得也很成功。老公儿子都爱吃，纷纷举手要求还要还要。成就感爆棚，哈哈。
很久没有写帖子了。
一是因为孩子刚上一年级，事情多；
二是最近在考健康管理师，要背书。
10月底终于考完了，又给自己放了假，现在开始勤勤恳恳搬砖了。
烤鱼，我也是第一次做，看了不少菜谱。觉得买的腌料味精鸡精太多，就自己炒了料。烤鱼做得也很成功。老公儿子都爱吃，纷纷举手要求还要还要。成就感爆棚，哈哈。
用料
烤箱烤鱼，自制酱料的做法
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准备炒酱：干辣椒剪段，大蒜拍扁略分，不用剁细；
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热锅，冷油，下豆瓣酱，小火煸出酱香；注意：炒酱都用小火。
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下干辣椒、干花椒、大蒜，继续小火，煸至香味出来，关火；
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1勺耗油
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2勺老抽
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1勺生抽
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少量清水
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开火，中小火烧开，略收汁，让酱有点浓稠感；
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盛出，放凉
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罗非鱼，买的时候让老板从背上剖开，回家洗净后，改刀，塞入姜片；
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抹上酱料，注意：改刀的缝隙里也要抹。大蒜、花椒粒、干辣椒最好不要抹在鱼上，怕烤糊，后面用在配菜里更好。（酱料粉两部分用：腌鱼，炒配菜）
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将鱼放入铺好锡纸的烤盘，反面也均匀抹上，腌制3-4小时，我只腌了3小时，久一点会更入味。
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烤箱上下火，温度230度预热好，放入烤鱼，反面先烤10分钟；然后取出，将鱼倒扣在菜板上；
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烤鱼期间准备配菜
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锅中热油，倒入配菜翻炒，加入之前炒好的酱料；
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炒匀
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加少量水，焖煮5分钟左右；
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最后加入金针菇炒蔫，锅中要有一点汤汁哈
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将配菜盛到烤盘中，包括汤汁。
年糕不能久煮，就直接放进去
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再将步骤13的烤鱼正面铺在配菜上；
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上下火220度，接着烤20分钟；
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出炉，撒上香菜，上桌～
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我烤的过程没有再刷油，罗非鱼本身油脂含量也不高，所以表皮没有好看的油光，大家凑合看，味道是很赞的～
小贴士
1、炒酱一定要用小火，不然很快就会糊掉；
2、鱼可以选择自己喜欢的，我选罗非鱼是因为刺少，体型短，好放烤盘；
3、我是先把鱼的反面烤一下，这样能更有效去腥，口感也会更好；在搬动的过程中需要一些经验，新手可能会散掉。散掉也没关系，好吃就行。卖相都是浮云。
2、鱼可以选择自己喜欢的，我选罗非鱼是因为刺少，体型短，好放烤盘；
3、我是先把鱼的反面烤一下，这样能更有效去腥，口感也会更好；在搬动的过程中需要一些经验，新手可能会散掉。散掉也没关系，好吃就行。卖相都是浮云。
