中种: | |
高筋粉 | 105克 |
细砂糖 | 8克 |
全蛋液 | 22克 |
纯牛奶 | 30克 |
水 | 15克 |
鲜酵母 | 4克 |
主面团 | |
高筋粉 | 45克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
水 | 30克 |
黄油 | 18克 |
蓝莓干 | 30克 |
蔓越莓干(或草莓干) | 30克 |
注:果干可提前一晚用朗姆酒浸泡。 | 若小孩吃,果干用温水浸泡20分钟左右即可。 |
先制作中种面团:将中种面团里的酵母加入水中化开,再加入中种配料表里的其他材料,揉至均匀即可。
26度,环境下发酵至2倍大。
等待发酵的时候,制作酥粒
黄油:25克
砂糖: 19克
低筋粉:44克
杏仁粉:11克
(如果没杏仁粉,那全部用低筋粉代替)
✔️将黄油软化成膏状,加入糖,再加入低筋粉和杏仁粉,双手搓成如图状。
✅如果搓出来感觉湿粘很大块,不细碎的话,再加少许干粉进去,调节一下。
✅如果很干很干,太粉细碎的话,加几滴牛奶调节,千万别一次倒多了,本来家用制作,调的量就少。
揉面步骤:(家用厨师机参考)
1:中种面团➕主面团里的高粉,糖,水低速揉成团。
2:再转中速揉2分钟后➕盐继续揉
3:揉至面团稍细腻,扯开有厚膜的状态加入软化的黄油,低速让黄油彻底吸收,再转高速。
4:高速揉到 能扯出薄膜的状态//完全阶段,即扯出既有韧性又有延展性的薄膜,膜均匀,薄,透手指纹,破洞光滑的状态,面温控制在26度左右。
揉好的面,室温下松弛30分钟
将松弛好的面团,直接分割成55克/个,将10克果干放在面团不光滑的那面,包起来。
包好以后,再松弛10分钟。
松弛好的面团轻轻擀开,露出隐隐若现的果干,然后将面团从边缘往中心折入(类似包入馅料的动作),最后将收口捏紧,呈圆形
参考包法
在表面刷上全蛋液
捏住底部,将面团轻轻在酥粒里面滚一圈,粘均匀。
做好的造型面团放在烤盘上
最后一次发酵:
温度:33度
湿度:85%
发酵至2倍大
放入预热好的烤箱内
下火175度/上火195度,烤16分钟左右。
注意噢:时间只是参考,具体请根据自己烤箱来调节,最后几分钟注意观察噢,别烤糊了。
烤好的小面包,放凉至跟手温差不多的温度后立刻用保鲜袋密封装起来,能让面包更加柔软噢。
好松软啊!!