福州特色小吃——鱼丸
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人做过这道菜
晗妈小灶
有福之州 知足长乐
今天请来找个大厨手把手教我做全手工的鱼丸 当当当当当当
今天请来找个大厨手把手教我做全手工的鱼丸 当当当当当当
用料
福州特色小吃——鱼丸的做法
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鲅鱼洗净切片剥皮挑骨 切小块 用木锤 轧成鱼泥
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加粗盐 再使劲打
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姜水分三次加入这部一定不能少 去腥提鲜
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期间加入蛋白 使鱼泥更润滑 劲道
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地瓜粉加水搅拌成浆 如图 因为粉的吸水性不同 水 可以看鱼泥的干湿程度增减
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直接上手搅拌甩打均匀
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再用木锤使劲锤吧这（真的很累手要废了）有工具搅拌是最好的
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再次用手搅拌均匀如图这种状态
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用手锤打的手法
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冷水上锅 先不用开火 开始挤鱼丸啦
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等差不多一锅时 开大火开锅煮这时还可以再挤鱼丸进去 煮一会儿翻下锅底防止沾粘
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撇清浮沫
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水开了 立马加冷水 （不然会起泡 空心 破裂） 继续煮 反复这样三四次 鱼丸就熟透了
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出锅啦
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好诱人啊 我先来一碗 Q弹劲道的鱼丸 加上汤汁 十分美味 好吃的停不下来
小贴士
一定要粗盐 粗盐 粗盐哦
