戚风纸杯蛋糕

称量准备食材，蛋需是至少冷藏一夜的。

玉米油和牛奶，细砂糖b，我直接称在一起了，搅打均匀融合，至水油不分离。过筛加入低粉，蛋抽划一字将面糊拌匀。

分离蛋黄蛋清，蛋黄直接加入前面面糊盆中，蛋抽划一字拌匀面糊。
蛋清盆需无油无水，分离后将蛋清先放冰箱冷藏。
我一般会提前把盆放冰箱冷藏，更利于蛋清打发。

后蛋法得到更细腻的蛋黄糊～～

打发蛋清前，可以开始预热烤箱了。120.℃预热

柠檬汁几滴加入蛋清中～

糖a分三次加入蛋清中～
第一次，蛋白透明鱼眼状～
前面中高速打发，第三次加糖后转中低速打发～～

第二次加糖～～稍微转细腻不透明状～～

第三次加糖～
蛋白已稍有纹路～～

蛋白打发好的状态，细腻有光泽，提起打蛋头呈小弯钩状～
我拍得光线有点暗，慢慢多做几次就有体会了～～蛋白打发过头就会分块状，蛋白没打发到位就会很稀，没有蓬发力。

蛋白霜和前面得到的蛋黄糊用硅胶铲充分翻拌均匀～～
得到细腻有厚重感的面糊～～

分装入模具～～八至九分满～～

我用裱花袋挤的，也可以直接用勺子分装，选择自己合适趁手的方式～～

四蛋，我的模具分装了14杯～

放入已经预热好的烤箱～～

试验渐温烘烤法～
让纸杯蛋糕内部组织更细腻稳定～
避免塌裂～～成果确实不错～

先120℃～～30分钟～～面糊呈圆拱形上升
转130℃～～15分钟～～升温让面糊稳定
转140℃～～10分钟左右～～上色定型

也就是实际烘烤了55 分钟左右～～
如果感觉表皮不够，可以开热风两分钟，不然最后成品会掉皮～～

掌握自己烤箱的温度～～
多磨合就好了～～
当然有条件还是买更好的温控准的烤箱👌

到时间，出炉～～
晾网晾凉～～

如果加烙印，趁热～

有点美～

～～

内部组织，细腻～

也可以装饰奶油水果～～
图片下次加吧～今天的都没加奶油～