【北鼎铸铁锅食谱】卤肉饭

Name: 【北鼎铸铁锅食谱】卤肉饭
Ingredients: 1000克（去掉肥油后实际用800克）五花肉; 25克干香菇; 80克红葱头; 5个（想吃几个煮几个）鸡蛋; 3个八角; 4片（如果比较大片就放2片）香叶; 1小块桂皮; 2小条橙皮干; 3片生姜; 12克老抽; 15克生抽; 5克冰糖; 15克料酒; 10克蚝油; 2克盐

1 人做过这道菜

小小鱼jayde

降温的时候你最想吃的是什么呢？除了火锅，卤肉饭也是一个降温后会首先浮现在我脑海里的食物。寒冷的季节，一盘热乎乎香喷喷的卤肉饭，真是能给人无比温暖幸福的满足感！！我家娃说，卤蛋和卤汁才是精华，炖煮后的蛋黄异常地香，还有卤汁拌饭能轻松吃掉两碗。炖煮卤肉的时候，真的是香炸了，当时我在想如果这个味道可以通过手机视频传出去那该多好啊，可以和大家分享这幸福的味道~~

用料

材料
五花肉	1000克（去掉肥油后实际用800克）
干香菇	25克
红葱头	80克
鸡蛋	5个（想吃几个煮几个）
配料
八角	3个
香叶	4片（如果比较大片就放2片）
桂皮	1小块
橙皮干	2小条
生姜	3片
调料
老抽	12克
生抽	15克
冰糖	5克
料酒	15克
蚝油	10克
盐	2克

【北鼎铸铁锅食谱】卤肉饭的做法

备好食材，干香菇提前用水泡发，图片里没有姜片，拍照的时候忘了放；
先把鸡蛋煮熟；
煮鸡蛋的时候开始洗洗切切，五花肉洗净切成小方丁；
泡发好的香菇洗净切碎；
红葱头剥掉外皮后切碎，切的时候做好眼部防护工作，不然会泪流满面；
将煮好的鸡蛋剥壳备用
炒锅里倒入少许油，油热后倒入红葱头碎中火翻炒
炒出香味并且变焦黄，盛起放一旁备用，这个步骤不能省略，炒一下能增香
北鼎铸铁锅里倒少许油
油热后倒入五花肉中大火翻炒，这里要炒久点，炒的过程肉会出很多油，然后把肉拨到一边把锅倾斜到另外一边，拿一个小勺子把出的油舀出来，我舀出了大半碗油，这样做可以减少油的摄入，如果你不介意就不舀吧
一直炒至五花肉体积明显缩小；
加入香菇丁、炒香的红葱头和所有配料，翻炒出香味；
再加入所有调料，翻炒均匀；
倒入1200克的清水和剥了壳的鸡蛋；
大火煮开后中小火炖煮约1小时至肉软烂，炖肉的时候就别忘了煮一锅米饭；
最后将汁收到合适的量就可以关火了；
烫个蔬菜，盛一碗米饭，浇上卤肉，拌着吃最香！

小贴士

1、做卤肉饭一定要用红葱头，这是香味的主要来源，如果实在买不到可以用洋葱代替，但是香味真的是不同一个级别；
2、一次可以做多些，剩下的按每次食量分装冻起来，下次吃的时候提前拿出来解冻然后加热就可以吃了，非常方便；
3、最后收汁可以稍微留多些汁，到第二顿加入一些土豆或者腐竹之类的食材进去炖煮，又是一道美味的菜，这个汁真是煮什么都好吃，如果吃的时候搭配白灼蔬菜也不需要调酱汁，直接淋点卤肉汁就很好吃啦。
4、饭要煮多点啊，因为超级无敌下饭!